酱大骨怎么做好吃，酱猪大骨怎么做才好吃视频 _怎么

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这一说起酱大骨，就让人流口水，对于吃货来说真的是无法抗拒，在我们福州地区还有专们做酱骨的店，之前在那上班，每天都要吃一个，真是让人上瘾，它主要是由精瘦肉组成，少许肉皮粘黏。在经过长时间的卤制，肉质软烂，味道醇厚，重点是还不塞牙。给人一种极大的享受，对于那些肉食主义者，酱大骨更是一道首选的美食大餐。

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猪大骨——又叫“猪蹄膀” 。我们福州地区就有好几家“蹄膀破店”就是专门卤煮猪大骨，首选招牌菜。因为其含有的营养物质丰富，特别是蛋白质，以及胶原蛋白都是爱美人士的选择，也备受大众的喜爱。它的做法主要有红烧，焖，卤，炖这几种做法都有一个共同的特点，就是需要长时间的煮制，为的是让酱骨绝对的入味，以及软烂。多吃不腻。接下来就为大家详细解读一下酱大骨的做法：
————【农家酱大骨——简版做法】————
【酱大骨怎么做好吃，酱猪大骨怎么做才好吃视频】

主要材料：
盐400克，味精450克，白糖1200克，曲酒700克，酱大骨10根
卤料包：桂皮80克，香叶100克，八角200克，白芷50克，生姜1000克，丁香50克，京葱1200克，肉蔻70克，砂仁80克，草果80克，干山楂片100克，小米辣干80克，花椒130克，
吊汤料：鸡骨架5只，新鲜猪皮2500克，猪骨7500克，清水50斤
————【开始制作】————
第一步：将酱大骨放在流水中，开小水流，流动大概六个小时，冲洗净所有的血水。（血水不去除干净，有血腥味，也有血污，最终影响口味）
第二步：吊汤：取一口大汤锅，注入清水，倒入鸡骨架，猪皮，猪骨大火烧开，转小火熬煮两个小时。（表面的浮沫需要及时撇去，一直烧容易造成汤浑浊）
第三步：调配卤料：将上述所说的卤料包中，除了生姜和京葱，其他的香料放入温水中清洗干净，随后摆在烤盘中，放入烤箱烘烤干水分。取出将肉蔻拍碎。（这样做是为了将香料味道融合，并且取出杂质以及其他的以为）
第四步：将姜拍碎，京葱切成段。
第五步：锅中倒入1斤植物油，油温烧至八成热，（去除腥味），随后关火静置到三成油温，下入京葱，姜煸炒至金黄，随后倒入香料炒香，注入清水适量，接着取一块纱布，将香料过滤到纱布中，最后将汤汁和纱布全部倒入到汤锅中，调入盐，味精，曲酒，蚝油，生抽调味。
第六步：锅中倒入适量油，下入白糖，小火熬制出糖色后，倒入清水适量，接着将糖色倒入汤锅中。这时候卤水基本调制好了。
第七步：锅中倒入清水，下入姜葱烧开，倒入酱大骨，煮沸，撇去浮沫，用冷水冲洗干净，倒入卤水锅中，大火烧开，转小火卤三十分钟，随后关火浸泡十五分钟即可。（卤水中，最精华的就是三分卤，七分泡）泡在卤水中是很有必要的。
第八步：将酱大骨取出，摆盘，接着从卤水中舀一点卤水勾芡，淋在骨头上即可。
第九步：摆盘装饰即可。