爆炒菜主要指的是通过大火爆炒出来的菜 。是从技法区分 。江湖菜发迹于大排档，夜市 。其有特色，有风味，有新意，适合大众需求 。另外，江湖菜分量较大，做法粗狂 。可以这么说：爆炒是技法，江湖是情怀！有很多江湖菜都是重油大火的爆炒类菜肴 。但是，一份爆炒菜肴，必须要经过大排档老饕的考验，能在夜市中立足，才能算的上是江湖菜吧
下面，给大家安利一道江湖菜——麻辣小龙虾
用料
小龙虾两斤
洋葱一个
青椒10个
黄瓜1根
葱姜蒜适量
红花椒藤椒干辣椒小茴香适量
香叶桂皮八角草果各1个
蚝油郫县豆瓣酱2勺
老干妈1勺
盐适量（约一勺）
冰糖8粒
啤酒1~2瓶
生抽两勺
白酒少许
步骤
1，龙虾处理干净（去头去虾线）沥干备用
2.所有香料备好
3.开中小火，倒入比炒菜多的油放入青花椒，红花椒，辣椒段，各种香料和1/3的青椒，1/3洋葱炒出香味
4.放入豆瓣酱，老干妈，蚝油，炒出红油
5.开大火，放入龙虾翻炒两分钟后，放入盐，生抽，白酒，冰糖调味
6，倒入啤酒淹没过小龙虾，大火煮开转中火煮20分钟，可以尝一个酌情调味
7.出锅前放入剩下的洋葱段，青椒段，黄瓜条转大火翻炒
8出锅撒上香菜开吃
【海蓬菜和碱蓬菜区别，江湖菜和爆炒菜有什么区别呢】
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