凤梨要用盐水泡吗,菠萝需要用盐水泡吗?

菠萝需要用盐水泡吗?菠萝需要用盐水泡,不泡菠萝敏吃了容易嘴巴干涩
凤梨需要盐水吗?不需要泡 。很多人在吃菠萝的时候都会用盐水泡一下,这是因为菠萝中含有甙类物质和菠萝蛋白酶,它们会对我们的口腔有刺激作用,吃起来的口感会发涩发麻 。凤梨是不需要用盐水泡的,因为它体内含有的甙类物质和菠萝蛋白酶很少,几乎可以忽略不计 。
凤梨为什么要和盐水一起吃?在水果店里我们常可买到金黄色的菠萝 。它是一种著名的热带水果,又叫凤梨 。原产于美洲的巴西,现在我国的广东、广西、海南、福建等亚热带地区都已栽培 。

成熟的菠萝果肉金黄色,汁多营养丰富,具有一种特别的香甜风味 。但是,人们在吃的时候却要把它切成小块放在盐水里泡上一段时间后才吃,这是为什么呢?

菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸,如苹果酸、柠檬酸等,另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质 。如果不用盐水先泡就吃,这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,会使我们感一种麻刺痛的感觉 。

食盐能抑制菠萝酶的活力 。因此,当我们吃鲜菠萝时,最好先用盐水泡上一段时间,就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激,同时也会感到菠萝更加香甜了 。

菠菌酶是一种蛋白酶,有分解蛋白质的作用 。因此,少量吃有增进食欲的作用,但是过量的吃对人体是有害的会引起胃肠病 。因此,吃时要适量 。

【凤梨要用盐水泡吗,菠萝需要用盐水泡吗?】
菠萝的涩味,来自于菠萝中含有生物甙和菠萝蛋酶 。这种酶在未完全成熟的菠萝里含量较多,这是因为便于运输采摘的菠萝比较生 。而南方菠萝产地人们吃完全成熟的菠萝就不用泡盐水 。
感觉菠萝涩味实际上是人们对菠萝酶的过敏反应 。给人的感觉也不尽相同,有人感觉是涩的,有人感觉是“扎嗓子”,也有人是其他感觉 。甚至出现恶心呕吐、腹痛腹泻、口唇发麻、皮肤发痒等表现 。
盐水能够破坏这种生物酶,使菠萝的口感更好 。另一种办法是加热菠萝,也能破坏菠萝酶 。
另外比例适当的盐水,和菠萝的香甜配合形成“复合味”,会感到菠萝口味更趋完美 。

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