花椒油怎么做?
对于四川以外的一般家庭来说 , 花椒油的用量还是很少的 , 甚至于一直都没用过 , 但是对于喜欢麻香味的人来说这可是很好的调味油 , 它能很好地增加菜肴的风味 , 可以用来炒菜、凉拌菜、火锅、米线、面食等 , 特别是在川菜中应用最广 。
![花椒油怎么做又麻又香](http://img.yunnanlong.com/230327/1545234N9-0.jpg)
寻味之旅 , 总能用奇遇来形容 。对于食材的每一分把握与注释 , 是对品食者最大的尊重 。我是天然力 , 专注于生活之中的每一道美味 。关注我 , 带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧 , 让你更能知其所以然 。炼花椒油的方法很多 , 但是要把花椒油炼到又香又麻也是要有一定技巧的 , 因为香味和麻味都是在不同温度的状态下被淬炼出来的 , 所以我们把炼花椒油分做三个步骤来走 , 这三个步骤分别一泼、二蒸、三炸 。三个不同的温度 , 三种不同的做法 。
![花椒油怎么做又麻又香](http://img.yunnanlong.com/230327/154523HN-1.jpg)
花椒油炸制方法:
【主料】:红花椒50克、青花椒20克 。
【配料】:生姜、大葱、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶 。
【调料】:菜籽油250克 。
【准备工作】:
1、一般红花椒香味更足 , 青花椒的麻味更足 , 所以红花椒和青花椒的具体比例可以根据自己的口感来调整 , 这个没有硬性的标准和规定 。把2种花椒倒进大碗中 , 用清水清洗几遍 , 清洗的目的是要把花椒表面的灰尘和杂质清洗干净 , 花椒清洗干净 , 炼出来的油也会更干净更清澈 。洗好后用漏勺控干水分 , 如果有太阳的话摊开把水分晒干 , 或者用干净的锅开小火把花椒的水分烘干也可以 。
![花椒油怎么做又麻又香](http://img.yunnanlong.com/230327/1545233J1-2.jpg)
2、我们还可以准备一些香料来增加花椒油的香味 , 香料的量不要多 , 也不要太复杂 , 只要起到一个辅助作用就可以 , 所以只需要1个八角 , 1小块桂皮和3片香叶 , 然后把这3样香料用清水把表面的灰尘清洗干净备用 。我们还要准备一些大葱大姜 , 可以让它的这个味道更加浓厚一些 , 准备半根大葱切长段 , 1块生姜切大片 , 半个洋葱切成丝 , 如果有香菜的话也可以来上几棵 , 把香菜带根一起清洗干净备用 。
![花椒油怎么做又麻又香](http://img.yunnanlong.com/230327/1545234946-3.jpg)
【烹饪方法】:
1、准备一个无水无油大一点的干净大碗 , 花椒倒进碗中备用 。起锅加入250克菜籽油(建议用菜籽油) , 大火把油温升到7成热(210度)就关火 , 让油温下降到2成热左右就把准备好的生姜、大葱、洋葱、香菜、八角、桂皮和香叶一起倒入锅内 , 然后开小火慢慢地把食材和香料的香味激发出来 , 中途多翻动几下 , 使其受热更均匀 , 一直把洋葱炸到焦黄状态 , 这样所有的配料和香料的香味已经基本上融入到了油里面去了 。
2、这时我们就可以把所有的料渣用漏勺过滤出来不要 。切记不能炸过火 , 否则会把料渣炸糊 , 那样的话会使得油发苦 , 把料渣过滤掉后我们把火改成大火 , 把油温升到6成热(180度) , 一定要控制好油温 , 因为油温太高容易把花椒烧糊 , 太低又逼不出花椒的香味 。接着把热油用勺子淋入进装有花椒的大碗中 , 热油不要一次倒入 , 要多分几次 , 这样就更好地把花椒的香味激发出来 , 把所有的热油都加进大碗中后就用保鲜膜把碗口密封起来 。
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