我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第294个原创回答 。
“蛋糕放在冰箱外面能放多久?为什么?”相信友也是一位爱美食,爱烘焙的伙伴,很高兴与大家一起来探讨 。
蛋糕能放多久,要视蛋糕的种类、所处季节(包括气温)、存储方式来具体分析:
一、生日蛋糕类(夹馅/裱花类蛋糕):
以现在的夏季为例,如果是夹馅类含奶油的生日蛋糕、裸蛋糕等,即便是冰箱冷藏储存也不要超过两天,时间长了,蛋糕的奶油会发硬,水果会氧化变色,然后细菌容易侵入 。因为里面的奶油遇热会融化,不建议放在室内存储 。我个人即便冬天也是会放在冰箱内存储的 。(下图是裸蛋糕)
![蛋糕坯放在外面还是冰箱](http://img.yunnanlong.com/230327/223442D57-0.jpg)
二、普通蛋糕胚:
如果是不夹馅、不含奶油的蛋糕(如海绵、戚风蛋糕),冰箱存储三天还是可以的,但是随着存储时间加长,口感下降 。如果常温的话,现在三十度,刚烤出来,第二天吃应该是可以 。如果冬季,室温放3天没问题 。(下图戚风蛋糕)
![蛋糕坯放在外面还是冰箱](http://img.yunnanlong.com/230327/223442G18-1.jpg)
三、慕斯冻芝士蛋糕等免烤蛋糕:
如果是慕斯类蛋糕,本身含吉利丁,吉利丁在30度左右就开始融化,失去凝固效果,蛋糕会开始出水;所以放在室内肯定不合适,建议这类蛋糕就放在冰箱存储,原则还是2-3天吃完,有水果的2天内吃完 。(下图香蕉冻芝士蛋糕)
![蛋糕坯放在外面还是冰箱](http://img.yunnanlong.com/230327/2234421Q5-2.jpg)
四、轻芝士、重芝士蛋糕
一般也是烘烤完以后,室温完全冷却后,放冰箱冷藏一晚,第二天口感更佳,建议三天内吃完 。(下图是重芝士蛋糕)
![蛋糕坯放在外面还是冰箱](http://img.yunnanlong.com/230327/22344264L-3.jpg)
五、面包类
如果不夹馅含水量少的硬质面包,冬季一般室温保存一周都没问题,夏季三天可以的 。夹馅类的面包,一般需要放冷藏,但是面包冷藏老化速度是很快的,一般2天内吃完最佳 。
面包类产品,如果吃不完可以冷冻保存的 。吃之前拿出来解冻,可以在面包表面喷点水,然后微波加热几秒,就又能恢复蓬松了 。
包括做的酥皮面团等等等都是可以冷冻的 。一般我们如果直接购买蛋挞的挞皮,都是冷冻保存的,室温回温后一样用 。冷冻是延缓面团老化的良好途径 。
![蛋糕坯放在外面还是冰箱](http://img.yunnanlong.com/230327/223442B47-4.jpg)
六、饼干类
饼干类烤完以后,用密封罐保存(特别是铁盒这种密封性好的、避光的更佳),里面可以放上1-2块方糖吸湿 。一般来说饼干是最容易保存的啦,春秋季15天可以,冬季甚至保存一个月都可以,时不时拿出来尝一尝,看看有没有哈喇子味,有没有变味,长毛就可以了 。特别放了坚果类的饼干,是最容易变质的 。
材料越简单的饼干越不容易变质 。
饼干类产品做完面团也可以先不烘烤,放置冰箱冷冻1-3个月再回温烘烤也可以,具体保存时间视冰箱的卫生环境和饼干的密封情况 。
![蛋糕坯放在外面还是冰箱](http://img.yunnanlong.com/230327/2234421H1-5.jpg)
一般来说家庭烘焙的产品没有防腐剂等添加剂,所以保存时间都比较短,根据配方中食材的不同也会有一些区别,一般来说含水量越少、越硬、没有奶油和夹馅的甜品保存时间越长,里面的材料越丰富,用到奶酪、淡奶油、坚果等材料的甜品,保存时间较短 。我们要考虑配方中食材本身的保存情况 。
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