步骤14：立刻放入五花肉 ， 让五花肉均匀的挂上糖色 。 （鹿妈妈小秘方:挂了糖色才能做出浓稠又漂亮的汤汁！焦糖能让肉释放一种特殊的香味 ， 让肉香更足！还能让挂在肉上的汁颜色更剔透 ， 是用老抽上色做不出哒~）
步骤15：加入1L的热水莫过五花肉 ， 放入一段香葱 。 （鹿妈妈小秘方：加水炖肉一定要记得加入热水 ， 最好是刚烧开的沸水！这样肉才不会遇冷收缩变硬 ， 出来的肉吃起来才会酥软 。 水的量一定要莫过肉 ， 不用担心水太多 ， 最后会收汁哒）
步骤16：加入1L的热水莫过五花肉 ， 放入一段香葱 。 （鹿妈妈小秘方：加水炖肉一定要记得加入热水 ， 最好是刚烧开的沸水！这样肉才不会遇冷收缩变硬 ， 出来的肉吃起来才会酥软 。 水的量一定要莫过肉 ， 不用担心水太多 ， 最后会收汁哒）
步骤17：加入10ml生抽、5ml老抽、5ml料酒 。 （如果喜欢吃甜一点的还可以再加一些冰糖）
步骤18：盖上盖子 ， 大火30分钟 。 （我用塔吉锅煮了30分钟肉已经炖的挺软了 ， 爱吃入口即化的红烧肉 ， 可以中小火炖40分钟~1个小时左右 。 ）
步骤19：盖上盖子 ， 大火30分钟 。 （我用塔吉锅煮了30分钟肉已经炖的挺软了 ， 爱吃入口即化的红烧肉 ， 可以中小火炖40分钟~1个小时左右 。 ）
步骤20：夹出香料 ， 放入鹌鹑蛋盖上再煮10分钟 。 （蛋没有肉那么耐炖 ， 最后10分钟左右再放是正好哒！）
步骤21：夹出香料 ， 放入鹌鹑蛋盖上再煮10分钟 。 （蛋没有肉那么耐炖 ， 最后10分钟左右再放是正好哒！）
步骤22：开盖大火收汁 ， 噗噜噗噜的我都已经饿啦~（收汁就是大火让汤汁里的水蒸气蒸发 ， 留下浓稠的酱汁 。 如果爱用汤汁拌饭的 ， 汁可以留多一些 ， 爱吃浓郁的酱汁的 ， 那就多煮一会~）
步骤23：放入一点盐 ， 翻炒均匀 。 （生抽和老抽都是带盐的 ， 收汁过火其实已经又有咸味了 ， 可以根据自己的口味适量加盐 。 ）
步骤24：盛出淋上锅内留下的酱汁 ， 再撒上些葱花 。
步骤25：盛出淋上锅内留下的酱汁 ， 再撒上些葱花 。
步骤26：虎皮蛋红烧肉就做好啦！配上一碗热腾腾的白米饭 ， 开吃吧~
步骤27：虎皮蛋红烧肉就做好啦！配上一碗热腾腾的白米饭 ， 开吃吧~
虎皮蛋红烧肉的烹饪技巧
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