做法1 精选个大凤爪 ， 洗净从中间剁开（整个也行） ， 入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却 。2、蒜剁碎 ， 山海椒剁碎 ， 备用 。3、开水盛在宽口容器中 ， 倒入剁碎的蒜和山海椒 ， 冷却 。4、取老坛泡菜水（约与开水等量） ， 倒入盛开水容器中 ， 与冷开水充分混合 。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉 ， 整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许 。6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中 ， 浸泡30分钟 。（一般可以置更长时间味道更好） 做法2 1、泡菜水一坛 2、野山椒一瓶 3、将鸡爪煮熟 ， 晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P) 将以上三点混在一起 ， 放入专门的泡菜坛子 ， 密封一星期后就得了 。做法3 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒 。作法：鸡爪子洗干净后 ， 把锅里接上水 ， 开始煮 ， 大约3分钟后开锅了 ， 此时放入适量的盐 ， 然后继续煮 。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了 ， 太老了不好吃 ， 煮到12分钟左右用筷子插一下 ， 筷子 泡椒凤爪2
能够插入就说明煮好了 。把鸡爪子装进盘中 ， 然后放凉五分钟 ， 五分钟后 ， 倒入买来的山椒 ， 煮这些鸡爪子 ， 把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的 。最后 ， 只要放凉半小时就行了 ， 最好不要放冰箱 ， 因为容易串味 。做法4 凤爪洗净去指甲对半切开 。先在开水里氽过去腥气 。换水 ， 在水中放入葱姜片 ， 黄酒 ， 花椒 ， 八角和适量盐 ， 将凤爪放入 ， 上火烧开 ， 中小火闷煮15-20分钟 。喜欢脆的就15分钟 ， 喜欢口感软些的就20分钟 。准备一个够大的带盖冰箱盛器 ， 将一瓶泡山椒里的液体全部倒入 ， 也就一点点 ， 放入部分泡椒 ， 喜辣的多放 ， 放大约1/5 。加饮用水至盛器的一半 ， 加入白醋 ， 白糖 ， 盐 ， 料酒调味 。味道要足 ， 按个人喜好偏酸偏甜自己掌握 ， 但要够咸 ， 否则不入味 。放些花椒和一个八角 ， 几个厚姜片 ， 有助于去腥提味 。凤抓出锅后投入凉水中冷透 ， 可以多过几遍水去油 。然后放入对好的泡椒水里 ， 要能够被汁液浸透 。盖上盖子 ， 放入冰箱 。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！ 做法5 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒 。作法：鸡爪子洗干净后 ， 把锅里接上水 ， 开始煮 ， 大约3分钟后开锅了 ， 此时放入适量的盐 ， 然后继续煮 。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了 ， 太老了不好吃 ， 煮到12分钟左右用筷子插一下 ， 筷子能够插入就说明煮好了 。泡椒凤爪3
把鸡爪子装进盘中 ， 然后放凉五分钟 ， 五分钟后 ， 倒入买来的山椒 ， 煮这些鸡爪子 ， 把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的 。最后 ， 只要放凉半小时就行了 ， 最好不要放冰箱 ， 因为容易串味 。做法6 1. 凤爪洗净从中间剁开 ， 入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却； 2. 蒜、辣椒剁碎 ， 备用； 3. 开水盛在宽口容器中 ， 倒入剁碎的蒜和辣椒 ， 冷却； 4. 取老坛泡菜水（约与开水等量） ， 倒入盛开水容器中 ， 与冷开水充分混合； 5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉 ， 整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许； 6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中 ， 浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）； 7. 装盘 。工艺提示 如果没有泡椒水 ， 用买来的野山椒一瓶（质量要好） ， 将野山椒剁细 ， 装入盆中 ， 加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水 。做法6 主料：
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