具体要看您冷冻了多久 。
由于肉的颜色取决于肌红蛋白，肌红蛋白是一种水溶性蛋白质，能储存氧，用于肌肉的有氧代谢 。它由蛋白质部分和中心为铁原子的非吓啉环组成 。铁原子是决定肉类颜色中的重要角色 。肉类颜色的决定性因素是铁的氧化(化学)状态 。因为各种动物肌肉活动量差距很大，它们的氧需求而改变 。因此不同的肌红蛋白的浓度在各种动物的肌肉中含量不同 。
但肌红蛋白的颜色比较容易发生变化，因此冷冻过后会导致牛肉颜色变黑 。
而判断牛肉是否真的变质可以有以下几种辨别方法：色泽鉴别、气味鉴别、黏度鉴别、弹性鉴别、肉汤鉴别
1. 色泽鉴别：新鲜肉的肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色；而变质肉的肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色 。
2. 气味鉴别：新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味；而变质肉有腐臭味 。
3. 黏度鉴别：新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手；而变质肉的表面极度干燥或发粘，新切面也粘手 。
4. 弹性鉴别：新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复；而变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹 。
【冻牛肉黑了怎么办】5. 肉汤鉴别：良质冻牛肉（解冻后）肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味；而变质冻牛肉（解冻后）肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味 。
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