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龙虾仁怎么做好吃，对虾仁怎么做好吃又简单的做法( 三 )
清洗干净 。沥干水分 。虾仁上浆：上浆三步曲 ， 先入少许盐轻揉至融化 ， 再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性 ， 最后入淀粉顺时针搅动增强粘性 ， 入冰箱冷藏30分钟 。鸡蛋磕入碗中 ， 加入2克盐少许料酒打散 ， 小葱切葱花 ， 淀粉加入水搅拌均匀 。取出浆过的虾仁 ， 入大半汤匙油抓均匀 ， 油脂形成保护膜 ， 可防止滑油时浆水脱落 。炒锅入宽油 ， 油温四成 ， 入虾仁滑至变色捞出 ， 油锅离火降温 。将降温的油倒入蛋液中一些 ， 再下入虾仁和淀粉水 ， 搅拌均匀 。炒锅中煎虾仁剩下的油 ， 再加入少许油 ， 比平时炒菜的量要宽些 ， 烧至足够热 ， 冒轻烟 ， 倒入鸡蛋液 。底部凝结 ， 用锅铲轻推两下 。一半的蛋液凝固 ， 关火 ， 利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅 ， 这个标准是蛋液没有流动性 ， 不要太久 ， 鸡蛋会炒老 。出锅
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