豆豉蒸凤爪的用料 以下是主料 看下面鸡爪400克白醋2勺花椒1勺八角1个盐少许胡椒粉少许色拉油适量 以下是芡汁 看下面色拉油3勺小葱5根蒜瓣5瓣 纯水 小半碗生抽1勺老抽半勺糖2勺生粉1勺蚝油2勺麻油半勺豆豉1勺盐少许豆豉蒸凤爪的做法
![豆豉蒸凤爪的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230328/2122403957-0.jpg)
步骤1:将洗净的鸡爪切除鸡指甲 , 将鸡爪一切为二 。
![豆豉蒸凤爪的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230328/21224011O-1.jpg)
步骤2:锅中加水倒入二勺白醋将水烧开放入鸡爪 , 烫至鸡爪变色后捞出控干水份 。
![豆豉蒸凤爪的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230328/2122402129-2.jpg)
步骤3:捞出的鸡爪晾干水份后放入烧至7成热的油锅中 , 将鸡爪炸至金黄捞出 。 (此步一定要将鸡爪晾干如果不干放入油锅 , 油会贱起很容易烫到 , 要小心盖好锅盖防止被油烫到)
![豆豉蒸凤爪的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230328/2122405251-3.jpg)
步骤4:炸好的鸡爪捞出后迅速放入冰水中浸泡至少一个小时以上 , 泡到表面鸡皮起泡 。
![豆豉蒸凤爪的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230328/2122401238-4.jpg)
步骤5:制作芡汁:锅中倒油放入葱段 , 小火熬到葱变成褐色后捞出葱段不要 , 葱油倒入小碗中
![豆豉蒸凤爪的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230328/212240CT-5.jpg)
步骤6:锅中加入适量水 , 放入生抽 , 老抽 , 白糖 , 蚝油 , 盐搅匀烧开加入少许淀粉勾芡 , 倒入熬好的葱油 。
![豆豉蒸凤爪的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230328/2122405620-6.jpg)
步骤7:蒜瓣压成泥加做好的芡汁 , 加入麻油 , 豆豉炒制均匀 。
![豆豉蒸凤爪的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230328/21224025J-7.jpg)
步骤8:捞出鸡爪放入蒸碗中加花椒 , 八角 , 少许盐 , 胡椒粉 。
![豆豉蒸凤爪的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230328/2122401F1-8.jpg)
步骤9:把芡汁加入鸡爪中 , 用手抓匀 。
![豆豉蒸凤爪的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230328/2122403130-9.jpg)
步骤10:放入daogrsM6s蒸烤箱中下层 , 无需预热 , 直接启动纯蒸程序 , 设置100度蒸制60分钟即可 。
![豆豉蒸凤爪的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230328/2122401E8-10.jpg)
步骤11:成品
豆豉蒸凤爪的烹饪技巧【豆豉蒸凤爪的做法步骤】香料的调配安装自己的口味来调整 , 不喜欢八角的可以少放一点 。
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