炒山药时用什么方法提前去掉山药粘液呢( 二 ) _山药

山药，是我们日常餐桌的常见菜品，因其入口有粘稠的质感，无论是清炒还是炖汤，都是很好的选择，因为山药块茎中的淀粉含量很高，所以它也被称为“白面馒头” 。而如今，提到山药，大家都会想起来最有名的河南铁棍山药和安徽的淮山药了。铁棍山药，粗细均匀，口感清脆，适合做菜。淮山药口感软糯，绵润，适合炖汤或者清蒸。

今天就分享一款铁棍山药清炒的做法，希望大家喜欢：
——荷兰豆清炒淮山药——
食材准备：淮山1根荷兰豆适量
配料准备：小米椒大蒜瓣
调料准备：盐食用油生抽鸡精
——制作流程——

1.我们先将荷兰豆去掉两边的细筋，再放入加入了盐的清水中浸泡2分钟，帮助去除表面的杂质。再用手一个一个洗干净。
2.大蒜用刀拍碎后，再去外皮，然后切成蒜末备用。小红尖椒洗干净后，也切成末备用

3.将山药外皮的泥土洗干净后，最好是带一个一次性的手套，用刀来去除外皮，再切片备用。
（否则山药的黏液弄到皮肤上，很容易出现手痒。如果没有准备，直接削完皮了，就赶紧用清水冲洗一下。）
4.锅内烧开水，放几滴油，再放入切好的山药片焯水2分钟。然后捞起来。

5.开火，待锅烧热以后，放入适量的食用油，再倒入切好的小米椒和大蒜瓣爆香。

6.倒入洗净的荷兰豆，开大火爆炒一会，炒至荷兰豆颜色变深。再倒入焯水后的山药一同翻炒片刻。放少许生抽调色。
7.放入适量的食盐和鸡精调味后，翻炒均匀，即可以出锅。
——做菜总结——
1.挑选优质的淮山：大小一样的山药，越重的越好。品种一样的山药，须毛越多越好。横切面是雪白色的山药，才是新鲜的山药。
2.山药防滑：手上可以抹一点醋和盐，增加摩擦力。
3.山药的保存：如果切好的山药不能立即做菜，最好是放入冷水中浸泡，避免与空气过多的接触而变黑。有切口的山药最好是放在冰箱内保存。
4.在清洗山药的过程中，如果接触到山药的黏液手很痒的话，建议用醋或者肥皂洗手。尽量选择套手套处理。
5.山药在制作的过程中，不要直接下锅，尽量焯水，这个过程不仅会让山药的口感更脆爽，也能减少山药在锅内炒的时间。
【炒山药时用什么方法提前去掉山药粘液呢】6.荷兰豆要保证好的口感，两边的筋都要去掉，炒的时候用大火炒熟。