将新鲜芥菜洗净，把老叶，黄叶去掉，放在放在阴凉处待蔫,然后用适当的盐和在菜里用手搓揉,再把它码在瓷罐里盖严实了,千万别漏风 。
想吃梅菜时，在瓷罐里面抓些出去，用干辣椒及配料，清炒配稀饭扛扛的 。但大多数人都是用来做，梅菜扣肉 。
梅菜扣肉的做法：
主料：带猪皮五花肉，梅菜
调料：蒜蓉、姜米、盐、白糖、生抽、味精、清油 。
步骤：
1、将五花肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来，用酱油涂抹上色 。
2、锅中倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透 。
3、将五花肉切成长薄片（薄厚可根据自己定），皮向下逐块拚摆在碗里 。
4、 将梅菜洗干净切碎，锅中倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面 。
5、酱油调成汁，倒入肉碗内，放入蒸笼用旺火蒸40分钟左右 。
6丶 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里 。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上，金黄肥而不腻的梅菜扣肉就能上桌食用了 。
关于做梅菜怎么做？有好多网友听到梅菜这个词，就想到了梅菜扣肉 。梅菜的做法是将青菜洗干净在开水里面过一下水，然后捞出来 。在太阳底下晒个半干 。然后用刀去除了根，然后再切碎 。切碎过后一层盐，一层菜这样有秩序的倒入腌制的盆子里再压上重物帮助脱水，腌制好了倒出来晒干即可，这样就可以做我们喜欢吃的梅菜扣肉了 。
【梅菜怎么做好吃】
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