蒜末怎么做，万能的蒜蓉是怎么做的 _怎么

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第364条原创回答，今天我们就来聊一聊“万能的蒜蓉是怎么做的？” 。
蒜蓉酱在我们平时烹饪的过程中用的还是比较广泛的，做一些蒜蓉蒸的菜，或者是一些烧烤，例如烤生蚝、烤茄子、烤大虾、蒜蓉粉丝娃娃菜、蒜蓉蒸大虾、蒜茸蒸扇贝。
好的蒜蓉酱，能增加菜肴的香味，使菜肴的口感变得很好，为菜肴增色。

那么，我们该怎么样制作万能蒜蓉酱呢？

蒜子的选择

我们在制作蒜蓉酱的时候，主要材料大蒜的选择应当是要绝对的新鲜。发芽的大蒜最好不要选择，第一，蒜的芽会影响做出来的蒜蓉的色泽；第二，发芽的大蒜内部比较空，水分流失的比较多，做出来的蒜蓉酱口感不好。
我们在制作蒜蓉酱的时候，大蒜的根部也要去掉。大蒜的根部比较硬，水分也比较少，会影响做出来的蒜蓉的口感。

怎么剁蒜蓉

新鲜的大蒜去头尾之后，就要把大蒜剁碎。大蒜变成蒜蓉的方法，无非就这么几种：用刀剁、用料理机、用绞肉机。
个人建议，制作蒜蓉的时候，首先考虑的就是用菜刀剁蒜，不说用刀剁蒜传统，主要是用刀剁蒜蓉大小比较可控，并且颗粒感强，不会形成蒜泥。因为用刀剁蒜蓉，蒜蓉的切面比较平整，不至于把蒜蓉内部的汁液挤压出来。这个用刀剁蒜蓉的方法，既传统，效果也最好，高级酒店以及对菜品要求比较高的厨师一般都会用刀剁蒜蓉。这样用刀剁蒜荣的方法缺点就是比较费时、费力，不过家里做蒜蓉量少的话，用菜刀直接剁效果会比较好。

这种绞肉机不建议使用，因为这种绞肉机做出来的蒜蓉会挤压的很碎

其次，蒜蓉的制作，用单纯只有刀片的料理机或者是绞肉机。这种料理机或者是绞肉机，和用刀剁的原理是差不多的，也是利用刀刃把蒜变成蒜蓉，切面比较平整，也不会对蒜蓉进行挤压。
这种方式做蒜蓉，蒜蓉粒的大小不是很均匀，也不容易控制大小，很容易就把蒜蓉绞得过于碎，制作出来的效果不好。
大蒜变成蒜蓉，最不建议选择的就是用带挤压功能的绞肉机。蒜蓉通过挤压，会变成蒜泥，大蒜中的汁液会流失大部分，失去蒜香。变成蒜泥的大蒜颗粒太小，制作的时候，特别是炸制的过程中不好控制。