蒜末怎么做，万能的蒜蓉是怎么做的( 三 ) _怎么

-------为什么炸蒜蓉的时候要三成油温下锅？-------
答：炸蒜的油温在三成，大概是80℃~100℃左右，这个油温炸蒜蓉是非常合适的。因为蒜蓉的颗粒较小，油温太高炸的话，放下去马上就会糊掉。小火低油温慢慢炸，既不会让蒜蓉糊掉，也能慢慢地让蒜蓉完全成熟，也能更好激发出蒜蓉的香味。
--------蒜蓉炸制的时候为什么微黄即可，不需要完全金黄？--------
答：炸蒜蓉的时候，最后的成品效果是要金黄色的。但是，蒜蓉经过炸制之后要连同油一起捞出来。热油降温需要一些时间，在热油降温的过程中，蒜蓉会继续受热，待油温完全降下来，蒜蓉的颜色也正好达到金黄。
--------葱白和葱绿为什么要分开放？--------
答：葱白和葱绿含水量不同，成熟度也不同。葱白不易成熟，葱绿易熟。先放葱白，即可增香，也能使葱白成熟。葱绿后放，也不能让葱绿的颜色更加好看。

写在最后
蒜蓉酱的制作，掌握这几点：用刀剁，尽量让软绒的切口平整；蒜蓉清洗一下，去掉多余的黏液，炸蒜的时候不易糊锅，也不会让蒜蓉的颜色改变；剁好的蒜蓉分成两半，一半生蒜，一般熟蒜；炸蒜蓉的油可以加入一些香料、一些有芳香气味的蔬菜熬油，使油的香味突出；下料顺序要注意，根据不同食材的特性决定投料时间。
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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@小厨阿骞
大家好我是小天登，很高兴来回答
一道由蒜蓉和虾为主要材料做成的菜品，
即保留了虾的鲜美，又混合了蒜泥和酱汁的咸香味，
做法简单，非常适合用来宴客，大气又不失美味
这个万能的蒜蓉酱，不管是调凉菜，或是炒菜的时候，都可以放进去一小勺，要以使做出来的菜更香更美味，比直接放蒜粒可是会强百倍呢
今天我来分享一道万能的蒜蓉粉丝开背虾做法
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