蒜末怎么做，万能的蒜蓉是怎么做的( 二 ) _怎么

“金银蒜”的方法

“金银蒜”这种做法，是我们制作蒜蓉最常用的方法。何谓“金银蒜”呢？
金银蒜，其实就是在制作蒜蓉酱的时候，一半生蒜，一般熟蒜。生蒜本来就白，洗过之后颜色更加好看，洁白的颜色就是“银蒜” 。另一半的蒜蓉经过油炸，蒜的颜色变得金黄，就是“金蒜” 。一半金色的蒜和一半银色的蒜混合在一起做成蒜蓉酱，就做成了常见的“金银蒜” 。
使用一半生蒜，一般熟蒜做成“金银蒜”来做蒜蓉酱，主要的原因是为蒜蓉酱增香。“金蒜”和“银蒜”的香味是不同的。炸过的“金蒜”，有一股油炸之后的干香，能让蒜蓉的味道很浓烈。
另一半的“银蒜”，不经过加工，为的是在使用的时候再让蒜蓉出味。因为我们用做好的蒜蓉酱做菜的时候，需要加热。蒜蓉酱中有一些生蒜，在加工成材的过程中，生蒜变成熟蒜，蒜的香味更容易激发出来，做出来的菜吃起来更香。

辅助增香食材

除去以上几点，在制作蒜蓉酱的时候，我们也可以加入一些别的食材给蒜蓉酱增香，使蒜蓉酱的香味更加特别，更加突出。
制作蒜蓉酱的时候可以加入一些青红椒、一些干葱头、一些葱花、一些姜、一些小葱花以及一些小辣椒，甚至有人会加入一些豆豉给蒜蓉酱增香。
我们在炸蒜蓉的时候，也可以吧油里面加入一点八角、桂皮、香叶等香料熬油，给蒜蓉酱增香。
好了，把蒜蓉酱制作的原理，大致食材讲清楚，我们就开始做一个万能的蒜蓉酱吧~！
【原料】
干净的大蒜子1000g 干葱头100g 生姜30g 小葱50g
小米椒30g
【配料】
八角2个桂皮1小段紫皮洋葱半个香叶2片（熬油用）
【调料】
油500g 盐10g 鸡精8g 蚝油5g 白糖5g 生抽10ml
【制作方法】
1、大蒜子洗净，去掉根部，用刀剁成蒜末。

2、干葱头切成末，姜切成末，小葱洗净切成葱花，葱白和葱花分开。
3、锅中烧油，冷油下入配料，小火慢慢熬，待油温三成热的时候，捞出炸过的配料。
4、剁碎的大蒜用水清洗干净，用纱布包起来挤去水分。
5、分出一半蒜蓉，下入熬好的油中，三成油温把蒜蓉炸至微黄，下入姜末、干葱头以及小葱白，连油一起捞出到生蒜末中，混合均匀。
【蒜末怎么做，万能的蒜蓉是怎么做的】6、待稍凉之后，下入白糖、蚝油、盐、生抽、鸡精，再放入切碎的小米辣以及葱绿，混合均匀即可。

小贴士
1、大蒜清洗完之后，用纱布挤去水分，要尽量挤干，可以用干毛巾或者是厨房纸吸去多余的水分。
2、熬油的时候，除了一些香料之外，可以加入一些洋葱、香菜、芹菜一起来熬油，做出来的蒜蓉酱会更加香。
3、生抽的用量不可以太多，生抽放得太多，做出来的蒜蓉酱颜色太深，不好看。
4、姜、干葱头、葱白、葱叶、小米椒等不用放的太早，太早的话，颜色不会很好看。毕竟我们的蒜蓉酱做好之后再做菜，还会继续加热使这些材料成熟。