精品川菜鸡豆花的用料 鸡大腿一支 约500克 鸭大腿一支 约500克 鸡胸肉一块 约200克鸡蛋4个玉米淀粉50克 黄芯白菜 一颗葱姜蒜适量精品川菜鸡豆花的做法【精品川菜鸡豆花的做法步骤】
步骤1：电汤锅或电饭锅烧开水半锅， 加入葱姜适量， 党参两片备用， 电磁炉冷水起锅将洗净斩块的鸡鸭大腿飞水除去血沫 。
步骤2：水开后漏勺捞起鸡鸭肉涮干净浮沫放入电饭锅， 加少许料酒、醋一小勺、盐少许吊高汤一锅 。
步骤3：下面处理鸡胸肉， 鸡胸肉除去筋膜切条放入破壁机打成鸡蓉， 打的时候加4个鸡蛋的蛋清和半小碗温水 。 打好以后与鸡肉蓉量1.5-2倍水， 放入玉米淀粉50克， 盐一小勺、鸡精一小勺、料酒一大勺， 用搅拌器顺一个方向搅拌均匀， 搅拌时注意清理搅拌器上没有打碎的鸡胸肉筋膜， 这样做出的鸡豆花会更加细嫩 。
步骤4：将炖好的高汤要入小汤锅内在电磁炉上烧开， 先将白菜芯在鸡汤中煮熟备用 。
步骤5：捞出煮好的白菜， 用小漏勺清理下鸡汤， 小火保持微煮状态 。
步骤6：鸡肉浆搅拌均匀缓缓倒入鸡汤锅中， 小火煮开即可， 不要马上搅拌， 回搅散豆花 。
步骤7：将煮好的白菜叶铺在小汤碗底， 等汤锅煮开就可以成菜上桌了， 如果觉得过于单调可以在豆花上散上点鱼子酱呀、枸杞呀什么的， 丰简由人任由各位好吃嘴去发挥 。
步骤8：麻辣不是川菜的主旋律， 吃惯了重口味你一定会被这简单的白菜豆花惊艳到的 。
精品川菜鸡豆花的烹饪技巧
推荐阅读
- 川菜明星辣子鸡丁的做法步骤
- 川菜蒜苗五花肉的做法步骤
- 川菜之魂- 鱼香肉丝的做法步骤
- 川菜粉蒸肉的做法步骤
- 川菜回锅肉的做法步骤
- 川菜鱼香肉丝的做法步骤
- 川菜麻婆豆腐的做法步骤
- #家常川菜 鱼香肉丝的做法步骤
- 川菜鱼香圆子的做法步骤
- [ 肉末杭椒 ] 川菜，快手菜，调料少的做法步骤