蛋糕卷的做法步骤( 二 ) _云知道

步骤16：取出冷藏好的大白兔奶冻，用小刀在模具四周划一圈，很容易就脱模了，切成1cm左右的宽度

步骤17：.将蛋糕卷毛巾面向下放在油纸上，上面抹大白兔奶油，注意在蛋糕卷收口处奶油要少一此，薄薄一层即可，在靠前位置摆好奶冻

步骤18：慢慢拎起油纸向上向内卷起，包裹着奶冻和淡奶油，卷成卷后压住收口位置放冰箱冷藏4小时以上定型

步骤19：完成
蛋糕卷的烹饪技巧【蛋糕卷的做法步骤】1.奶冻和大白兔奶油可以提前一晚制作，第二天再做蛋糕卷2.香草夹、香草膏、香草精都可以用，作用就是去除蛋腥味更增加香草的风味，当然成品的香草精是合成产品，看不到香草籽3.最后混合蛋白和面糊的时候要注意手法，刮刀先切入面糊中再转动手腕翻动刮刀，动作要利索不犹豫，必免消泡4.烤箱的温度要根据自家烤箱的脾气调整，如果是风炉烤蛋糕，建议烤箱最下层放一个不用的烤盘，放水，以必免蛋糕卷过干卷的时候开裂，蛋白打发状态也需要注意，打过了，蛋糕卷也容易开裂5.关于吉利丁，这里我用的是吉利丁粉，同样用吉利丁片也可以，也是用冷水把吉利丁片泡软，攥干水份，再放入煮好的奶冻中，搅至完全融化，过筛，再倒入模具中，这里煮的奶冻，一定记住不要煮开， 70-80度左右即可，无论是吉利丁粉还是吉利丁片，都不能在高温下混合，否则就会失效煮过的香草夹也不要扔掉，稍稍用清水洗去奶液，放在一旁晾干，再放入装砂糖的罐子中，糖都带有淡淡的香草味道