云南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > >

氧气|酒的种类这么多，为何唯独葡萄酒需要“醒酒”？

年份种类时候沉淀物酒液醒酒器风味波尔多Cru葡萄园葡萄酒香气老酒的作用

除了我国的白酒 ， 葡萄酒也有着根深蒂固的酒文化 。 与白酒“酒满敬人”不同的是 ， 喝葡萄酒只能倒三分之一 ， 而且在喝之前必须得“醒酒” ， 那么“醒酒”的用意到底是什么呢？一起来看看吧！
? 为什么要醒酒？
醒酒 ， 说白了就是在开瓶后让酒液有时间和氧气接触 。 在氧气影响下 ， 让你的酒变得更加好喝易饮 ， 香气更加复杂的过程 。
氧气|酒的种类这么多，为何唯独葡萄酒需要“醒酒”？
文章图片

醒酒主要是在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解 ， 变得更为活跃 ， 这会让紧凑的单宁变得柔顺 ， 让封闭的香气变得开放 。
当酒因为陈年而产生沉淀物的时候 ， 几乎都需要用醒酒这个环节来消除这些并无害处但带给口中不快的沉淀物 。
? 什么类型的酒需要醒酒？
在葡萄酒品鉴中 ， 醒酒器起到重要的作用 ， 但是并不是所有的葡萄酒都需要它 。
氧气|酒的种类这么多，为何唯独葡萄酒需要“醒酒”？
文章图片

市面上大部分比较便宜的酒都是为了让你开瓶后直接饮用准备的 ， 他们好喝的地方 ， 通常就是简单直接的果味 。 这些风味开瓶时间一长就随风而逝了 ， 更别提丢在醒酒器里 。 如果葡萄酒香气本身比较寡淡 ， 只让我们觉得又酸又涩 ， 那醒酒本身并没有多少好处……
一般来说 ， 人们把醒酒分为两个极端 ， 一边是老酒 ， 一边是年轻的酒 。 关于葡萄酒的所有事情 ， 都没有一个确切的答案 ， 一些行业专家给大家的意见是：有疑问的时候就选择醒酒 。
1.年轻的葡萄酒
真正值得去醒的酒 ， 大部分都归于一个因素——喝的太早 。 理想状态下 ， 很多优秀的葡萄酒都是为了可以陈年起码5到8年以上准备的 ， 而顶级佳酿甚至30-50年也不在话下 。 这些酒的“内力”足够深厚 ， 可以在瓶中缓慢陈年产生复杂的变化 。
氧气|酒的种类这么多，为何唯独葡萄酒需要“醒酒”？
文章图片

如果想提前享受 ， 那就不得不借助氧气帮忙 ， 强行让还没准备好的香气释放出来 。 年轻的好酒经过醒酒后 ， 口感上会发生较大的变化 ， 复杂多变的风味得以舒展 。 对于那些紧致、尚未开放甚至难以入口的葡萄酒 ， 经过醒酒后 ， 葡萄酒的品质就会发生转变 ， 散发出一股成熟水果的风味 ， 苦涩的单宁也变得柔顺 ， 葡萄酒变得更开放了 ， 展现出葡萄酒原本真实的风格 。
需要醒的酒：
波尔多葡萄酒：波尔多庄园葡萄酒 。
勃艮第葡萄酒：一级葡萄园酒即Premier Cru 或1er Cru特级葡萄园Grand Cru 。
罗纳河谷葡萄酒：所有的红葡萄酒 。
法国其他葡萄酒：Chors,Cotes-de-Bordeaux及所有用传统方式酿造的葡萄酒 。
2.老年份的酒
年份葡萄酒长期被关于瓶子里面 ， 就像是我们坐长途飞机长时间被局限在那么狭窄的位置里 ， 我们站立起来的时候也希望伸伸手和腿 ， 其实葡萄酒也同样需要一点空间呼吸和伸展四肢 。
氧气|酒的种类这么多，为何唯独葡萄酒需要“醒酒”？
文章图片

【氧气|酒的种类这么多，为何唯独葡萄酒需要“醒酒”？】年份葡萄酒、陈年波特酒和陈年未经过滤的红酒醒酒是为了能有效的去除沉淀 ， 酒瓶需要直立放置几个小时 ， 然后把酒小心翼翼地倒进醒酒器里；倒的时候你要映着烛光 ， 这样在沉淀物到瓶颈的时候你就能看见它了 。

推荐阅读


上一篇：老酒|在完美的场合，开一瓶老酒

下一篇：海苔|孩子们最喜欢吃的零食，还没出锅，就忍不住想吃，入口即化