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今天的早餐孩子特别喜欢吃 ， 我就喂个狗狗的工夫 ， 小朋友把一盘饼子吃完了 ， 还不忘记夸老妈脑洞真大 ， 这样的组合都能想出来 。 其实啊 ， 我是“凑”出来的 。
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晚上煮豆汤 ， 汤喝完了把豆子剩下了 ， 早餐用这些豆子配上鸡蛋和蔬菜做成了香喷喷的早餐饼 ， 好看好吃营养也不错 。 这样的饼子 ， 是主食也是菜 ， 优质蛋白质的含量还特别高 ， 妥妥的营养早餐 。
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给孩子准备早餐 ， 我喜欢做这种一口吃下去有好多种营养（食材）的美食 ， 不用担心营养不全面 。 早餐时间比较紧 ， 这种食物吃着方便 ， 偶尔带在车上吃也没有问题 ， 饼子很简单 ， 只要提前备好煮熟的豆子 ， 早上起来用一口平底锅就可以完成了 。
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早餐主食是豆子奶酪蛋饼 ， 另外还蒸了一些紫土豆 ， 也是可以当零食的 ， 喝的还是牛奶 ， 水果备了羊角蜜 ， 简单又好吃 。 下面看看豆子蛋饼的具体做法吧 。
材料：一碗煮熟的杂豆（我用的薏仁米、红豆、花生） ， 五个鸡蛋、一把韭菜、适量帕玛森干酪（马苏里拉也可以） ， 油 ， 盐 ， 干罗勒碎等 。
做法步骤：
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熟豆子提前煮好 ， 如果喜欢这一类用豆子做的美食 ， 可以一次性多煮一些豆子 ， 分成小份冻在冰箱中 ， 吃的时候拿出来化冻就能用 ， 也很方便 。 或者煮豆汤的时候多放一些豆子 ， 捞出来备着早餐用也很好 。
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准备豆子以外的其它材料 ， 韭菜不是必需的 ， 换成其它蔬菜也很好 ， 但蔬菜的用量不要太多 。
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鸡蛋打散 ， 放上切碎和韭菜 ， 加一点儿盐拌均匀备用 。
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无水的平底锅上火 ， 刷一层食用油 ， 倒上豆子之后再开火加热 ， 用中大火把豆子中的水分炒干 。 期间可以加一点儿盐调底味儿 。
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接着把蛋液均匀淋入锅中 ， 转成小火加热 。
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盖上盖子煎焖7、8分钟 ， 整个过程都用小微火 。
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