白萝卜要不要去皮应该看情况吧 ， 如果是自己家里种的 ， 就不用去皮了 ， 洗干净就可以了 ， 有时候在菜市场也能碰到农家自己种的萝卜 ， 虽然模样看着不太好看 ， 但是做出来味道特别好 ， 我喜欢买这种 。如果是买小贩进货来的 ， 虽然看着好看 ， 但是最好把皮去了 ， 避免有农药残留 。
我家里一般用白萝卜炖排骨 ， 炖牛肉 ， 炖羊肉 ， 可以喝汤吃肉 ， 还可以泡饼 ， 煮面 ， 既营养丰富 ， 又健康美味 ， 做法还很简单 ， 经常安排起来吧！
排骨冷水入锅 ， 加料酒和葱姜烧开三五分钟即可 ， 捞出洗净 ， 倒入高压锅 ， 加生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 冰糖 ， 姜片 ， 葱段 ， 桂皮 ， 香叶 ， 加开水没过肉 ， 盖盖 ， 大火上气二十二分钟 ， 关火 ， 放气 ， 加入切成滚刀块的白萝卜 ， 加盐调味 ， 上气三到五分钟就可以关火了 。如果做清汤的就不要加老抽上色 ， 时间充裕的话可以用砂锅慢炖 ， 要么用电饭煲或者电压力锅来煲汤 ， 也很方便 。
关于炖白萝卜是否要去皮 ， 我来讲一下我的个人看法 。
从视觉和口感上来说
- 首先萝卜分两种情况 。如果萝卜比较老一点建议 ， 把皮一定要削掉 ， 而且要把上面粗纤维的部分全部削掉（就是小顽皮后看到网状的那种）这里还有一点 ， 就是有一些过老的萝卜里面会有空心 。这种就不建议使用了 ， 味道也很不好 ， 吃起来像棉花一样 。
- 再者 ， 就是正常状态的萝卜 ， 可以 ， 不要去皮 。用刷子把表面的泥沙刷洗干净 。一些坑洼的地方用刀挑干净 。还有萝卜头尾去掉 。然后切成滚刀块就可以使用了 。〔这里要提一下 ， 如果萝卜表面确实很脏的话 ， 建议还是把表面用刀刮掉一层 ， 或者用剥皮刀去掉浅浅的一层 。或者说萝卜表面颜色不好看 ， 有绿的有黑的也建议把表面刮掉一层〕
从健康角度来说 。
- 白萝卜皮是可以吃的 ， 而且白萝卜里面钙元素的含量比较高 ， 特别是在皮中 ， 所以清洗干净的皮的话是可以直接拿来炖的 。如果去掉萝卜皮 ， 大大降低了钙元素的含量 ， 造成一定的营养流失 。
- 反之 ， 如果白萝卜皮没有处理干净 ， 即使营养太高 ， 脏东西吃进肚里对身体也不好 。
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