【酸菜鱼怎么做为什么我做得不酸】做法如下：
将鱼片成鱼片 。将鱼片洗干净，将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头 。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。将片下的鱼肉鱼皮朝下 ， 斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半 。将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和二分之一个蛋清和适量的盐抓匀 ， 腌制15分钟 。将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎 。炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒 。加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开 。将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出 。腌制鱼片 ， 先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量 。将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可 。
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