上海最销魂的13碗黄鱼面阿娘黄鱼面( 三 ) _上海最销魂的13碗黄鱼面

阿娘面馆
地址：思南路36号
（近南昌路）
人均：40元
说起老上海的面，不得不提到的就是阿娘面，在很多上海人的心中，它就是正宗上海滩“面”的一块牌子。阿娘面的前身是卢湾区泰和饮食店，是宁波人掌勺老婆婆于1993年开设的。后来阿娘去世后就关门了，之后阿娘孙子从国外回来，重新开启了阿娘面。
阿娘面馆的黄鱼面是儿时就常听长辈说起的，常常戏称其为“众里寻她千百度，暮然回首，就在思南路。”虽然阿娘走了，但是阿娘面馆似乎还是从前的老样子，店面虽然看上去简陋但却十分干净整洁。

店内的黄鱼面分两个价位，一种是盛在塑料碗里的普通黄鱼面，还有一种是置于砂煲内的黄鱼煨面。普通黄鱼面全天供应，汤头是酱油汤底的，传统的上海红汤底，咸甜的很有特色。鲜香浓郁没有腥气，再搭配上一小碗咸菜浇头，甜甜的，非常适合上海人的口味。

而黄鱼煨面则要等到每天下午三点半才开始售卖。每天清晨，阿娘面馆派遣专人到舟山东海的码头进野生黄鱼，早上七点左右，黄鱼到店，再由专业的工作人员去头尾、去肚肠、批鱼片腌制，再用鱼骨熬汤五到六小时后作煨面底，费的功夫真不是一点点！也正因此，黄鱼煨面更加浓烈张扬，入味十分，浓汤底熬尽了野生黄鱼的所有精华，更适合喜爱幼滑白汤，好“鲜”口儿的食客们！

大时代美食面馆
地址：黄陂南路618号
人均：30元
说起这家店还真不好找，新天地闹中取静的黄陂南路，招牌打的叫“大时代美食面馆”而不是传说中的“老沧浪亭” ，而由于面馆的老板也就是当年沧浪亭的大厨何师傅，所以人们更喜欢称它为“何师傅” 。约10平米店内挤放着三五张桌椅，还有墙角的几个摇头风扇，凸显年代感，就是这家陋室面馆却承载了“卢湾七碗面之一”的旗号，在上海的黄金地段中屹立不倒了几十年。
何师傅的招牌是黄鱼面，同样是黄鱼面，大部分店家黄鱼直接下汤，而他家的是典型上海本帮的面拖黄鱼片，鱼片外皮的微脆凸显出鱼肉的嫩滑，更突出咸鲜有味。

家有好面
地址：上海多家分店
人均：40元
相传上海延安路知足庐主人巨商黄楚九，每日早上必端坐二楼大餐桌前享用家厨沈师傅做的面，天天不同，除去周六日应酬早茶，每周五碗。有心者录之：周一老火炖鸭煨面，周二野生黄鱼煨面，周三八宝辣酱煨面，周四黄鱼馄饨配黄鱼春卷，周五蹄髈煨面。可称得上沪味之大成。家有好面根植家传烹饪传统，遍寻沪味经典，以精心烹饪、选料实在为主旨，特选营养温润家传煨面，呈现食客。