【制作要点】:
- 剥皮鱼的鱼肉特别鲜美 ， 但是选择剥皮鱼时一定要选择鲜活的剥皮鱼 ， 如果是冰鲜的剥皮鱼味道会大打折扣 ， 而且鱼肝也不能食用 。炖制皮匠鱼的鱼肝时一定要最后放 ， 鱼肝易熟 ， 放早了容易炖化不成型 。
- 剥皮鱼为了吃它的原始的鲜味 ， 因此调味上要略淡一些 。喜欢添加其它食材的 ， 可以加泡发好的粉皮或豆腐 。这里面加粉皮味道是最鲜美的 ， 大连有一道脍炙人口的菜就是【皮匠鱼炖粉皮】 。
- 剥皮鱼以前海边有的是 ， 是曾经做烤鱼片的主要食材 。近几年剥皮鱼已经越来越少 ， 而且鲜活的价格已经不菲了!
- 剥皮鱼因为是生活在海水上层的鱼 ， 因此腹内会有些异味 ， 所以清洗剥皮鱼时一定要仔细 。
- 剥皮鱼一般都是野生的 ， 目前还没有听说过有养殖的 。
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