河蚌肉怎么炒
![河蚌肉怎么炒,河蚌肉怎么做才好吃?](http://img.yunnanlong.com/230419/104R31Y0-0.jpg)
用料:韭菜200克、虾仁、花生油适量、食盐适量、味精适量、料酒适量 。
做法:
1、韭菜择好,洗净,切成5厘米左右的小段 。
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2、河蚌肉洗净,取出黑色的内脏,并切成小块 。
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3、虾仁洗净,去虾线 。
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4、锅里热油,将虾仁翻炒1分钟盛出备用 。
![河蚌肉怎么炒,河蚌肉怎么做才好吃?](http://img.yunnanlong.com/230419/104R340X-4.jpg)
5、锅里继续放少量油,油热后加入河蚌肉翻炒1分钟,盛盘备用 。
![河蚌肉怎么炒,河蚌肉怎么做才好吃?](http://img.yunnanlong.com/230419/104R351H-5.jpg)
6、锅里放少量油,把韭菜放进去煸炒一下 。
![河蚌肉怎么炒,河蚌肉怎么做才好吃?](http://img.yunnanlong.com/230419/104R320O-6.jpg)
【河蚌肉怎么炒,河蚌肉怎么做才好吃?】7、再放入炒好的虾仁和河蚌肉一起翻炒1分钟,调入盐、味精等调料即可出锅 。
![河蚌肉怎么炒,河蚌肉怎么做才好吃?](http://img.yunnanlong.com/230419/104R3A11-7.jpg)
河蚌肉怎么做才好吃?说起河蚌,就回忆起我的奶奶 。每年我回老家监利的杨林关,屋后面的东荆河静静流淌,我就总爱在河边摸蚌壳 。那时候水源没污染,不一会就可以摸一脚盆的河蚌 。奶奶就笑呵呵的把一个个河蚌撬开,挖出里面的肉,那个腥啊!和吃起来的香味就差太远了 。撬完河蚌,奶奶会拿着一根洗衣服的棒槌开始敲打河蚌裙边,这一步很关键,决定了河蚌肉口感,咬不咬得动的关键所在 。全部敲完,奶奶已经累得直不起腰了,可为了我这个馋猫,奶奶总是年复一年的做着,这是我回到老家能品尝到的特色家乡味!1.捶好的河蚌肉先在热水锅里绰水一次,变色即捞起,时间过长容易肉老嚼不动 。2.热锅热油,下葱姜蒜八角尖辣椒花椒桂皮香叶爆香,舀一勺农家自制豆瓣酱,炒出红油,倒入河蚌肉爆炒,点入料酒去腥 。3.猛火爆炒后,倒入霉豆渣(我们家乡爱吃这个,如没有不放也行)加热水煮开,不要放冷水,冷水容易肉老嚼不动 。4.小火汤汁煮开后,撒飞花盐,点一点生抽,一点鸡精,大火收汁撒上蒜苗葱花就可以出锅了 。通常我们老家是做成火锅的形式,边吃边炖,香辣咸鲜 。满满的幸福生活啊!奶奶去世多年了,我再也吃不到这么正宗的河蚌了,尽管现在我也自己买来做,可总也找不到那种感觉——家乡的味道,奶奶的温情 。记得最后一次回老家,奶奶拿上一包捶好的河蚌肉让我带回家吃,走的时候慌忙中忘记拿了,这一遗忘就是一辈子的失落,那美味的河鲜就永远落在了乡愁的回忆中……
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