北京炒肝怎么做
猪大肠1段、猪肝半块、大蒜1头、葱适量、姜4片、黄酱3勺、酱油适量、料酒适量、姜粉少许、盐少许、鸡精少许、八角2个、土豆淀粉适量 。
1、猪大肠切小段备用 。
2、猪肝切片后加料酒姜粉腌制10分钟 。
3、蒜切末，越细越好，葱姜也切末，备用 。
4、猪肝开水焯一下，变白马上捞出 。
5、油锅热下葱姜末和八角爆香 。
6、加入黄酱炒香，再加入适量酱油，炒匀后加水煮开 。
【北京炒肝怎么做，北京哪里的炒肝最正宗？】
7、放入猪大肠、少许料酒，煮2分钟 。加入猪肝煮1分钟 。
8、加入蒜末搅拌均匀，加入少许食盐、鸡精调味，分批加入水淀粉，要一直搅拌 。
9、酱汁浓稠，冒大泡泡，即可出锅 。
北京哪里的炒肝最正宗？炒肝是北京地区满族传统名吃，具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色 。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了 。
1.天兴居(鲜鱼口街店)
北京的老字号，炒肝味道不错，满满的一小碗，味道真的很赞 。
天兴居以炒肝闻名，其色泽喜人，肥而不腻 。将“白水杂碎”中的心肺去掉，用除去腥臭味洗净的猪肠猪肝为原料，加上葱、姜、蒜末酱色和勾芡，定名“炒肝” 。天兴居的炒肝选料精细，制作考究，味浓鲜美，肥而不腻，吃蒜不见蒜，晶莹透彻，盛在小巧玲珑，碗口只有二寸的景德镇的特制小碗中，苑若宝盏含晶，甚是诱人 。
除了炒肝，天兴居包子也是一绝,三肥七瘦的肉馅标置,咬一口,溢满酱香 。
人均：21元地址： 前门鲜鱼口街81-83号(近前门大街)
2.姚记炒肝店(鼓楼店)
“想要吃炒肝，鼓楼一拐弯”，说的就是姚记炒肝店！
老北京炒肝曾是“北姚记，南天兴”，“北姚记”指的就是姚记炒肝 。炒肝浓郁的汤汁混着蒜粒，肝香肠肥，香而不腻，咸淡刚好，让人第一口就会被惊艳到 。
北京本地人的口味，名气很大，包子配炒肝，十分好吃 。
人均：24元 地址： 鼓楼东大街311号(鼓楼湾东南角)
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