春卷饮食文化介绍 _云知道

春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的馅心(肉末、豆沙、菜猪油等)摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是常见的家常菜色。下面和一起来看看吧。

营养成分
春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同。
饮食文化
据晋周处《风土记》载:"元旦造五辛盘" ，就是将五种辛荤的蔬菜，供人们在春日食用，故又称为"春盘" 。唐时，其内容有了发展变化，《四时宝镜》称:"立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。 "以后发展日趋精美，至迟到元代，已有关于包馅油炸的春卷记载。
元代无名氏编撰的《居家必用事类全集》记载有"卷煎饼":"摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗黄片切外皆细切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油焯过。 "这就是
早期的春卷制法。明代食谱《易牙遗意》中也有类似的记载。
清代已出现春卷之名。《调鼎集》虽仍以"春饼"为名，但是已做成卷状，其原文为:"干面皮加包火腿肉、鸡等物，或四季时菜心，油炸供客。又，咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春饼切段。单用去皮柿饼捣烂，加熟咸肉、肥条，摊春饼作小卷，切段。单用去皮柿饼切条作卷亦可。 "这里介绍了三种制法，既包馅(咸、甜均有)又有卷，是典型的春卷形状及制法，与今日之春卷极为相近。

春卷在现代被称为春饼
立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗，就像端午吃粽子，大年三十吃饺子一样，伴随人们千百年来一直的延续，春卷也叫春饼，除了表示迎接新春的意思以外，还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜，因此营养价值非常高。
历史发展
春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为"春饼" 。据传在东晋时代就有。那时叫"春盘" 。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称"春盘" 。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上"春盘" 。到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的"春日春盘细生菜"和陆游的"春日春盘节物新"的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。
宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述:"常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。 "到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。
明代李时珍说:"以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。 "以后春盘、五辛盘又演变为春饼。
清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载:"是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。 "这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。
随着烹调技术的发展和提高， "春饼"又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的"满汉全席"128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。