不同种类的鱼该如何烹调？
不同种类的鱼该如何烹调？
家人团圆， 招待亲友， 中国人的餐桌上总是少不了一条鱼， 而市场上鱼的种类又是多种多样， 用哪种烹调方法更合适呢？
慢炖
黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美， 肉相对紧实， 因此适合炖着吃 。 泥鳅可能带有寄生虫， 炖着吃会更安全 。 炖鱼时， 可加几块豆腐， 不但味道鲜美， 这两者的氨基酸还有互补作用， 并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收 。
红烧
大部分鱼可以红烧， 它既适用于腥味相对重些的鱼， 也适合很清淡的鱼， 前者通过红烧掩盖腥味， 后者则是根据食用者的嗜好烹调 。 此外， 新鲜度稍差的鱼也可选择红烧 。 但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好 。
生食
生吃最好选海水鱼， 因为一般其寄生虫较少 。 不过也不是任何海水鱼都可以生吃， 最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等， 其特点是色、香、味俱佳 。 吃时可以蘸芥末、酱油 。 需要提醒的是， 生吃一定要确保鱼是新鲜安全的 。
烧烤
脂肪较多的鱼适合烤着吃， 比如鳗鱼、秋刀鱼等， 这样可以产生特有的香气及风味 。 烤之前， 可以先放在通风处使鱼的外皮风干， 这样再烤制会比较容易 。 烤鱼时还要注意火候， 尽量不要烤焦 。 吃时在鱼身上挤少许柠檬汁， 味道会更好 。
做汤
鱼汤素以鲜美为贵， 而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳 。 鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类， 肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高， 特别适合病人、老人和产妇食用 。 鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下， 否则表皮易破 。 此外， 还可以加些白萝卜调味 。
油煎
很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎， 如红烧、做汤 。 在煎鱼前， 可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层， 小鱼腌制5分钟， 大鱼腌制10分钟左右， 这样再去煎就不会破皮了 。 另外， 锅烧热后用姜擦擦锅底， 等油热后再放鱼， 也能防止煎鱼时破皮或掉皮 。
清蒸
【不同种类的鱼该如何烹调？】高端鱼最适合清蒸， 如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等， 这类鱼本身就有特有的鲜美风味， 肉质也比较细嫩， 清蒸可以保持鱼的原汁原味 。 火候是做好清蒸鱼的关键， 与很多清蒸菜一样， 一定要在锅内水开后， 再将鱼入锅 。
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