5，搅拌均匀后，盖上盖子，调小火焖至收汁，这一步大约需要60分钟 。汤汁收的差不多就可以装盘出锅了，一道很经典的客家红焖猪肉就做好了 。
这道菜色泽红亮，咸甜交融，味道纯正 。如果能 “转火”（将冷却的熟食重新加热）几次，油腻的肥肉全部变得软绵，味道和口感更是一绝 。
客家地区做喜事的酒席上都会有这道菜，用红曲米染成的酒红色，饱含了客家人对日子越过越红火的期盼 。
下一篇是今天这道红焖猪肉的视频教学 。关注客家好味道，为您呈现更多的
作为一个地道的客家人，告诉你一件事，焖猪肉是我们这过年时家家户户必备的菜之一，一般是年三十焖好，量要多，要能吃好几天，量少了焖不出那种味道，所以我家也只有过年才会做，因为平时焖多了吃不完，接下来说说我的做法
首先备料：1.挑猪肉，不要带骨头，肥廋相间的五花肉最好，把肉切大块（大概半个拳头大，太小了蒸完就变肉沫了）；2.姜切片，不要太薄；3.香菇泡发，不用切；4.生抽一瓶；5.料酒1瓶（可有可无）
然后开始做：1.开大火烧锅，放一点花生油涮下锅，油热放姜；2.炒香后放猪肉，猪肉要炒够时间，要把肥肉里的油煎出一部分来；3.炒出肉香后加香菇和生抽，有料酒也放进去，加盐继续炒；4.改中小火，盖上盖焖，焖到猪肉刚好熟的时候就可以起锅了
最后提醒一下：1.用柴火焖出来的肉会更好吃 。2.从头到尾不要加一滴水，这样焖出来的肉会更香 。3.刚焖好的肉有点硬，蒸过之后再吃口感会更好 。4.即使是同一个地方不同的人也有不同的口味和做法，有些人喜欢加点小鱿鱼干和一些香料，喜欢的也可以加
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