3.批量制作时的红烧肉可以将煸炒改成油炸 ， 操作更简单 。
4.批量制作好的红烧肉可以分为例份 ， 然后放入蒸车中蒸制或者保温 ， 在蒸制这个过程中 ， 高温还可以帮助肥肉中的脂肪继续液化 ， 可有效减少红烧肉的油腻感 。
做红烧肉的汤汁里要加入焦糖色 ， 焦糖色简称糖色 。糖色的炒制质量对红烧肉的外观颜值影响较大 。炒糖色关键是糖液的温度控制 ， 温度过低 ， 糖色嫩 ， 味发甜 ， 红烧肉吃起是甜的；温度过高 ， 炒焦 ， 味苦涩 ， 不能抑制红烧肉中调料的苦涩 ， 反而增添了苦味 ， 红烧肉的色泽发黑 ， 味也不好 。要炒制不甜不苦的糖色怎么炒(熬糖液)呢？家用炒锅口径是30至40厘米 ， 一次炒制不要超过3斤以上的糖量 ， 以免糖液溢锅伤人 ， 下面说下熬糖色步骤 。
1 ， 1斤白糖准备冷开水1斤至1斤2两 。
2 ， 色拉油一汤勺遍布冷锅内壁 ， 倒糖 ， 锅置中火上 ， 用锅铲不停翻炒 ， 待糖被炒化 ， 由白变黄 ， 改用小火 ， 待糖液成黏稠 ， 拿起锅铲看一下 ， 糖液成片(注意不是成滴)在锅铲挂排时 ， 再炒 ， 糖液会从锅中间翻滚 ， 很快泡沬涨起 ， 这时关火 。还不能加水 ， 否则糖色嫩 ， 味甜 。
3 ， 泡沫跌下 ， 开火 ， 打开抽油烟机 ， 翻炒黄色糖液变成深红色起泡时掺入水 。注意掺水时 ， 锅内会有大量蒸汽瞬间升起 ， 一定记得开烟机 。
4 ， 锅内糖水烧开后 ， 开小火 ， 不盖锅盖 ， 熬至煳味消失 ， 关火 。
【红烧肉怎么炒】糖色冷后灌入玻璃瓶 ， 在做红烧肉或是给卤肉上色加入 ， 红烧肉冷后和卤肉放置后 ， 色泽稳定 ， 不易发黑 。
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