制作口水鸡的步骤方法
制作口水鸡的步骤方法
“口水鸡”这名字乍听有点不雅， 脑子里随之就会出现一副口水滴滴的漫画般的样子 。 不过这名字的来历倒却有着文人的温雅， 郭沫若在所著《賟波曲》中， 有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡， 白生生的肉块， 红殷殷的油辣子海椒， 现在想来还口水长流……”烹调赐拈来“口水”两字， 倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡” 。
特点：极品口水鸡的作料很猛， 分量很足入口很香 。
主料：3斤左右的三黄鸡 。
【制作口水鸡的步骤方法】配料：葱、姜片、料酒1勺 。
调料：辣椒面2勺、花椒一小把、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱 。
制作流程：1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右， 把葱姜塞在肚子里， 化嫩肉质；
2、腌好之后放进一个汤锅中， 注入冷水没过鸡肉表面， 加适量的盐、一勺料酒去腥；
3、加盖用大火煮后， 打去上边的浮沫， 转中火煮7分钟；然后盖着盖子闷10分钟， 中间别掀盖；
4、趁着焖鸡的时候， 做红油， 起一油锅， 加入比平时炒菜稍多的油， 中火烧热， 放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香， 同时准备一个耐热的容器 。 放入2勺辣椒面， 待葱、姜变色之后立即转小火， 并迅速捞出， 将油倒入辣椒面里， 这样既是红油了；
5、鸡肉焖好后， 捞出， 放进冰水里， 让肉紧一下；
6、捞出来晾凉， 抹上香油， 将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀， 撒在斩件后的鸡肉上；
7、最后淋上两勺红油， 撒一点芝麻和即可 。
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