蒸馒头怎么判断面发好了，蒸馒头怎么看馒头发好了可以蒸了啊？ _馒头

蒸馒头怎么判断面发好了

按压法：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，面团则发酵过度了。
观察法：当面团发酵至原体积的2倍左右时，就说明第一次发酵已经到了最佳状态，再继续发酵下去就有可能产生酸味。
如果你还是感觉到心里没底，就把面团撕开一块，如果面团里面有许密集的蜂窝状小孔时，就说明发酵成功了，已经达到了发酵的最佳状态。
蒸馒头怎么看馒头发好了可以蒸了啊？对于绝大多数北方人来说，稀饭就着小菜和馒头、油条就是一顿美味的早餐。那白白的、大大的馒头，嚼着都带着一股筋道。这么蓬松喧软的馒头是怎么做出来的呢？这话说来，在家庭蒸馒头，就是大半辈子与锅碗瓢盆打交道的“主妇”也未必能做得出，因为她们揉好了馒头胚即刻上锅蒸制。而外面专卖馒头的，做好的馒头胚非经过“二次醒发”不可。其实，这个过程也就是这里所说的“发馒头”的工艺流程。

既然这个“发”是“二次”，那第一次“发”是什么？答案是发面。这前后两次“发”，概念不同，目的也不一样，还有不可断舍的关系。
头一次“发”指“发酵”面团。也就是我们常说的发面了。发面是加了一定的发酵物的，通常有三种发面的方法:
【老面发酵】:老面也叫面引子、面肥等，有些地方干脆叫“酵子” 。它是在上次蒸馍时，留一小块面团，妥善保存。待下次发面时，将其捏碎并用温水泡化，再加入面粉中。经过一定的时间、在一定温度下面团会发酵起来。这种发面法，不会破坏面粉中的营养物质，面粉中含有的植酸被分解，植酸又阻碍了钙、铁、镁等营养元素的的吸收，容易被人体吸收和利用这些营养成分。
【蒸馒头怎么判断面发好了，蒸馒头怎么看馒头发好了可以蒸了啊？】【酵母发酵】:酵母是新型培育的一种菌体，属于单细胞微生物，富含碳水化合物、脂肪，矿物质、维生素和酶类，尤其是维生素B族。有抗衰老，预防肿瘤和心血管疾病的功效，是营养学家最推崇的面粉发酵的方法。一般是将酵母用25——30度的水化开，面粉和酵母按100:1的比例使用，4小时以后就会快速发酵。
【小苏打发酵】这里的小苏打是指食用的，呈碱性，它也是酵母的主要成分。先用温水将小苏打融化，拌入面粉中。这种发面法与酵母发面是同样的原理，蒸馒头时也不用再加碱。
不管采用哪一种发面的方法，其目的都是将面发酵好。因为只有发酵好的面，才是蒸出“好”馒头的先决条件。
如何判断面团发酵比较到位面团是否发酵完成，一般都是凭经验，靠双眼去判断的，可以从直感上观察面团是否有了这些变化:
【1】面团体积的增大。如果看上去，面团比和面时体积几乎增大了1.5——2倍以上，说明面团发酵好了。这个时候，面团中有蜂窝状的气孔明显存在。若用手去压，有弹性，还有面团内气泡的“爆炸”声。