【教你几种健康吃肉的烹饪方法】教你几种健康吃肉的烹饪方法
教你几种健康吃肉的烹饪方法
酱炖 。
还有很多人喜欢颜色深、香气浓郁的酱肉 。 这也不难 ， 只需把清炖的方法稍微改一改 。 锅要用铁锅 ， 在清炖到半熟时 ， 加入2勺大酱（纯黄豆做的） ， 再加少量冰糖 ， 继续炖一段时间 ， 让酱的香气和咸味慢慢地渗透进去 ， 比直接用酱油效果还好 。 到肉变软的时候 ， 再打开盖子 ， 稍微把火开大 ， 并不断翻动 ， 让水分浓缩一些 ， 就可以得到类似于酱卤肉的效果了 。
凉拌 。
把白煮的方法略微改改 ， 肉块切大一些 ， 煮到八成软就捞出来 ， 即可凉拌 。 比如把牛羊肉切成薄片 ， 或者把鸡撕成肉丝 ， 放到大碗里 ， 然后加入各种调味品 ， 做成凉拌菜 ， 味道也是非常不错的 。 调味的风格可以做成麻辣、咸鲜、蒜香、葱香等风格 ， 各有美味 。 过去老北京有道“蒜泥白肉”的菜 ， 用的是五花肉片 ， 其实换成瘦肉片也是一样好吃 。
清炖 。
一般来说 ， 新鲜鸡肉和牛羊肉下锅前不需要焯烫 ， 但大部分猪肉 ， 或者质量不太好的牛羊肉 ， 最好先做焯烫处理 。 此外 ， 如果只吃肉 ， 热水下锅或烫久一点都行 ， 但如果兼要用汤 ， 必须冷水下锅 ， 焯烫时间也要短 ， 去掉血水即可 。 焯烫完后 ， 直接把肉放入铁锅或砂锅当中 ， 加入适量的冷水 ， 水量不用太多 ， 能没过肉即可 。 再在锅中加入香辛料 ， 比如姜片、花椒、桂皮、月桂叶等 ， 并按照不同肉类食材来调整用量 。 一般来说 ， 猪肉味臊 ， 需要加入一两粒大茴香；而牛肉味正 ， 不宜加味道过浓的香辛料 ， 加姜片、月桂叶和少许小茴香即可；鸡肉除了姜片和月桂叶之外 ， 可以加几粒花椒 ， 让味道更香 。 调料加好之后 ， 大火烧开 ， 然后改成微火慢炖 。 鸡肉需要半小时 ， 猪肉需要1小时 ， 牛肉需要更长的时间 ， 一直到汤香气扑鼻 ， 肉软烂好嚼为止 。 此时加入盐、鸡精、胡椒粉等进行调味 ， 然后上桌食用 。
白煮 。
白煮的方法和清炖比较像 ， 但它需要多加一点水 ， 煮到肉质软烂为止 ， 完全不放油和盐 。 然后捞出其中的肉 ， 用酱油或特别配制的调味汁来蘸食 。 这种方法适合本身脂肪偏高的食材 ， 比如说 ， 排骨、鸡翅、牛腩等 ， 不过 ， 它对于食材的新鲜程度要求是最高的 。
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