2.青背(烧的方法)：大闸蟹背为蟹壳青 ， 青得发亮、清爽 ， 烧熟后显红色 。其他湖区的螃蟹泥土色重 ， 烧熟后为灰中有红色 。
3.白肚(刷的方法)：大闸蟹肚皮呈白色 ， 白得有光泽 ， 但不是纯白 ， 因为受湖中水渍原因 ， 应略带点水渍黄 ， 不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色 ， 采用刷子轻轻刷的壳的话 ， 可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污 。
4.金爪(可放光滑玻璃或者地砖上试验)：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色 ， 二螯八爪肉感强、强劲有力;放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起 ， 爬行自如 。其他湖区蟹爪单薄无力 ， 爪尖上没有明显的金黄色 。
【螃蟹怎么冻才不会空，螃蟹怎样冷冻不空？】5.黄毛(可采用挤压鳌毛的方法)：蟹螯上的绒毛密而软 ， 毛色清爽 ， 显黄色 。其他湖区蟹毛带浓重泥土色 ， 不清洁 。此方法需特别注意安全 ， 容易被夹到手指 。
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