材料:鱼肉,豆芽菜,青菜 , 金针菇,豆豉,郫县辣酱,泡椒酱,葱花,姜末,盐,味精,白糖,酱油,绍酒 , 胡椒粉 , 八角 , 桂皮,小茴香,香叶,草果,花生油 , 花椒 , 干辣椒;
方法步骤:
1、把鱼肉片成薄片,里面放盐、胡椒粉和绍酒抓匀 。
2、放适量玉米淀粉抓匀,浆制十分钟备用 。
3、锅中温油下入花椒用小火炸香 。
4、花椒炸香关火放入干辣椒 。
5、辣椒稍炒下便可盛出备用 。
6、锅中留底油下入香料和豆豉煸炒 。
7、下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油 。
8、倒入葱姜煸炒爆香 。
【水煮鱼片怎样做才不会碎】9、烹入绍酒和酱油炒匀,注入热水烧开 。
10、汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味 。
11、放少许白糖提鲜 。
12、调好味稍煮片刻,捞出香料不要 。
13、用味汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下 , 捞出铺在锅仔中垫底 。
14、把浆制好的鱼片倒入味汤,烫至八成熟捞出 。
15、把汆烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平,把味汤大火烧开浇入锅仔里 。
16、浇好汤后撒上适量麻辣油 , 出锅 。
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