【水煮鱼怎么做才不腥又好吃】将草鱼去腮、内脏处理干净 。切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片 。鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片 , 再切成薄厚适中的鱼片 。鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片 。姜、蒜切片,干辣椒掰成小段 。鱼片中倒入一个蛋清 , 加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟 。黄豆芽掐根部,洗净备用 。黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出 。铺在装水煮鱼的容器底部 。锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟 。倒入干辣椒和豆瓣酱 , 炒出香味和红油 。待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味 。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀 。加入适量热水 , 没过鱼即可 。水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散 。煮到鱼片变色至熟,约2分钟,即可 。将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中 。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可 。
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