酱牛肉制作方法
酱牛肉制作方法:
1、准备材料:牛肉500克、生姜3片、葱1段、桂皮1片、老抽3克、生抽5克、甜面酱5克、料酒5克、花椒2个、冰糖5克 。
2、冷水放入生牛肉,煮沸去血沫 。
3、放入生姜、葱、桂皮、老抽、生抽、甜面酱、料酒、花椒、冰糖 。
4、小火煮1个小时 。
5、装盘,拌上酱料即可 。
酱牛肉腌制方法家常?制作方法:以牛肉2000克为例
1:牛肉选用黄牛肉的前腿腱子肉最好
2:牛肉切5厘米厚的条,先用清水浸泡两小时,泡出血水,
3:腌制,用八角2个(掰散),草果2个(拍破)桂皮一小段,生姜片,陈皮一小块撕碎,小葱放进盆里,倒入50克高度白酒,用手不停按摩牛肉,直到所有水分被牛肉吸收为止:,然后静置腌制两小时
4:腌好的牛肉冷水下锅焯水5分钟,捞出凉水浸泡2分钟,(这样煮熟的牛肉切片不会散)
5:酱卤水烧开,下入牛肉,生姜,冰糖,小火卤一小时,关火,焖40分钟左右,在开火烧开,然后关火再焖40分钟,在开火烧开,关火再焖30分钟,最后起锅晾凉即可 。
6:酱卤因为酱料较多,控制不好火候,容易粘锅烧糊,这里,朋友们可以用电饭煲来卤酱肉,开店可以用大电饭煲,火力易控制,不容易糊锅,卤4-5小时最好,直至牛肉软烂 。
7:为了提升酱卤 菜品的鲜味,在卤的时候可以加入鸡爪,鸡翅或者鸡骨架,不但增鲜、增香,还丰富了菜品 。可以多卤一些胶原蛋白含量重的菜品,猪蹄等,让汤汁稍微粘稠一点,更附味儿 。
【酱牛肉制作方法,酱牛肉腌制方法家常?】8:吃的时候,切薄片,淋一点酱卤汁口感更好 。
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