鸡焯水用冷水还是热水
冷水 。冷水焯能很好的保存营养成分，能把鸡肉中的杂质和血水排干 。而热水焯鸡肉会让鸡肉失去一定的韧性，还不能把鸡肉中的血水和杂质去除，热水焯的鸡肉营养成分会流失，也不能有效去除鸡肉的腥味 。所以最好用冷水焯鸡肉，这样才能让鸡肉既保存了营养成分，也让鸡肉富有嚼劲和美味的口感 。
鸡焯水用冷水还是热水？凉水 。
焯水的目的是为了去除腥味、杂质、血水等，除了鱼肉以外，其他所有的肉类都要用凉水，热水会让肉的表面迅速凝固，达不到焯水的目的 。大家千万不要用热水焯水，不然鸡肉吃着不嫩，而且腥膻味是不能完全去除的 。
用冷水焯的话，可以减少鸡肉营养成分的流失，再者就是可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和血水，以及鸡肉中的生腥味 。
扩展资料：
做出美味鸡肉有诀窍
1、炖
要想炖出一锅鲜美的鸡汤，首选柴鸡、土鸡等地方品种鸡和母鸡，前者生长周期相对较长，味道好，后者脂肪含量高，炖出来的汤更鲜;第二，器皿最好选择砂锅，其导热均衡持久，有助保持食物风味;第三，剪掉鸡爪上的趾甲，趾甲里存有大量的细菌，易污染整锅汤 。
另外，鸡口鼻腔中的黏液会影响汤的味道，清洗时需要用少许盐擦拭，并将黏液挤出;第四，炖前焯水，有助去除鸡的腥味，并彻底清洁;第五，一次加足水，不可中途添水，否则汤就不香了;第六，先大火烧开并开盖撇沫，再转文火，让汤处于微沸的状态慢炖，期间不要随意揭盖，以免“跑气”，让汤的鲜香流失 。
2、炒
公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤，尤其是细嫩的“童子鸡”，需要旺火快炒，才能保持其鲜嫩美味 。肉质丰满的鸡胸和鸡腿部位也适合烹炒 。
炒鸡肉时需要先调味再加入淀粉和蛋清，这样能锁住鸡肉中的水分 。将主料急火快炒至断生后盛出，再炒配菜，然后重新加入主料，可控制鸡肉的加热时间，避免鸡肉变老发柴 。炒匀后放盐等调料，起锅前勾点芡，这样炒出来的鸡肉既滑嫩又鲜美 。
3、烧
烧着吃应该选地方品种鸡、公鸡，以及鸡腿和鸡翅等部位 。下锅时旺火煸炒至变色，再加调料，不仅可以去腥、增香，还能让鸡皮收紧，留住鸡肉的鲜味 。鸡翅先放入酱油等调料中腌制，再用油炸至金黄，随后烧制，这样做出来的鸡翅颜色红亮，外皮鲜香 。
4、烤
肉质鲜嫩、脂肪含量较高的肉鸡，以及鸡腿和鸡翅都适合烤着吃 。烤前腌制3小时，能帮助鸡肉入味 。烤整只鸡还要将腌制的调料均匀涂抹到鸡的全身和内腔 。在外皮适量刷上酱料或麦芽糖、蜂蜜，能让鸡皮色泽棕红，口感香脆 。
烤制时，温度控制在210℃左右 。用锡箔纸包裹，可以防止水分流失，保持鸡肉的本色本味 。
【鸡焯水用冷水还是热水】5、蒸
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