锅巴怎么做才能酥脆
![锅巴怎么做才能酥脆,锅巴土豆怎么做炸出来酥脆?](http://img.yunnanlong.com/230422/0054344F0-0.jpg)
【锅巴怎么做才能酥脆,锅巴土豆怎么做炸出来酥脆?】1、熟米饭、玉米淀粉、盐和五香粉搅拌均匀 。
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2、面板刷油,倒上米饭,盖上保鲜膜 。
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3、擀成米饼,切成片 。
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4、锅中倒油,冷油下锅,小火炸至两面金黄酥脆,出锅即可食用 。
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锅巴土豆怎么做炸出来酥脆?锅巴土豆怎么做炸出来酥脆?
锅巴土豆 。是一个成都的知名小吃 。深受本地市民和外来游客的喜欢 。锅巴土豆除了配料讲究之外,更重要的是它的炸制工艺也特别考究,怎么炸出表皮酥脆金黄,口感 极佳的锅巴土豆?这是行业秘密,一般从业者都不愿意透露,那老兵为了头条的各位看官,就来解密一下这个秘密 。
首先,土豆的选择,这是炸好锅巴土豆的关健,我们要选择含淀粉适中的土豆 。含淀粉太高一炸就糊,口感和看相都不好,而且炸好的成品回软非常快,吃不了两口就变成了土豆粑粑 。比如市场上的 青薯九号土豆,就是典型的高淀粉土豆,不适合做锅巴土豆 。含淀粉太低也不行,第一个炸制时间较长,而且颜色泛白,口感只脆不酥,吃着扎嘴 。那么哪一种土豆 适合做锅巴土豆?老兵经过几十次的实验,总结发现 。云南丽江88号红皮黄心土豆,最适合做锅巴土豆,因为它的含淀粉和含水量都比较适中 。炸别容易上色,而且不易糊,成品表皮酥脆,内瓤软糯可口 ,是炸制锅巴土豆的最佳土豆品种 。
第二步具体制作过程,将2公斤土豆去皮 。然后用波浪刀 切成2.5厘米x2.5厘米的小方块 。然后放入清水中,漂水半个小时左右 。为了是去掉一部分表皮的淀粉,是炸出的成品更加金黄靓丽 。
第三步,上火烧豆油4公斤,当油温烧至170°,将两公斤削好的土豆沥干水份,下锅炸六分钟左右,炸至透心熟,然后起锅透气 。这里需要说明 :有些家庭制作第一道把他把土豆蒸熟,这样也可以,但不适合商业操作,因为所使用的工具比较多,过程比较繁琐 。进入第二道炸制,将油温制170°后,将第一道炸好的土豆,再下锅炸至3到4分钟,这二道的目的是让表皮酥脆,其次是锁住土豆内部的水分,不能让土豆的内瓤水分过分流失,如果土豆内内部的水分过多流失,那么炸好的土豆内瓤,粉而不糯,口感就不好 。我们要的最终效果是外酥里糯 。如果你是做餐饮的,这个时候就可以装盘 做预售,来顾客在用 170°的油温炸至两分钟 ,就可售卖,比较节约时间 。如果是居家自己使用 。直接炸制第三道,拌料即可
那么怎么 检验锅巴土豆的最佳炸别效果?色泽金黄,皮酥外糯,而且锅巴的厚度在1mm为最佳 。
这里我总结一下: 1.选择云南丽江88号红皮黄心土豆最佳 。2.去皮切成2点5cm乘2点5cm的波浪块儿,漂水半个小时 。3.油温170°度 。4.共三道炸制,第一道炸六分钟左右,第二道四分钟左右,第三道两分钟,即可 。
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