十三香调料配方比例克数
十三香调料配方：花椒１５０克、八角７０克、小香７０克、干姜３０克、桂皮２０克、白芷１０克、香砂１５克、草果２０克、良姜２５克、白蔻１５克、砂仁５克、陈皮２０克、草寇２０克、山柰１５克、香叶１５克 。
做蛋糕一定要按比例吗？蛋糕一定要按比例做么？回答这个问题前需讲下配方设计原则 。各类西点包括蛋糕的配方都是遵循一定的配方平衡原则设计出来的 。配方不是一成不变的，可以根据条件和需要在一定范围内进行变化，这种变化也须遵循配方平衡原则 。配方平衡原则：合理的配方应该满足干性原料与湿性原料之间的平衡;强性原料与弱性原料之间的平衡 。1.干性原料:面粉、奶粉、泡打粉、可可粉等 。2.湿性原料：蛋类、牛奶、水等 。3.强性原料：面粉、蛋清、牛奶等 。4.弱性原料：糖、油脂、蛋黄、泡打粉等 。干性原料需要一定量的湿性原料润湿，弱性材料需要强性材料来携带、支撑 。
如果你不懂配方平衡，较大地改动其中一个或几个材料的用量，有可能导致配方失衡 。若你是烘焙新手，就老实地选择一个正确的配方，严格地按配方比例和加工步骤去做，容易做成功 。
如果你能很好地掌握烘焙干湿、强弱平衡术，修改配方也可使蛋糕“淡妆浓抹”总相宜:比如配方中面粉1000g，我想加点可可粉，就把配方修改为:面粉为960g，可可粉40g，牛奶40g，泡打粉2g，其它原料不变 。再比如1000g面粉，1000g鸡蛋，如你打算减少一半鸡蛋由牛奶代替，那就变为500g鸡蛋，430g牛奶 。这样修改前后烤出的在柔韧程度变化不大 。（不会把海绵改成戚风 。）
我在网上搜了个脆皮蛋糕配方：鸡蛋2个，细砂糖100g，低筋面粉85g，芝麻适量 。烘烤：烤箱中层，上下火200℃，8-10分钟 。我想做12个脆皮蛋糕（12连模），就把配方修改为:鸡蛋3个，低筋粉100g，糖粉100g，芝麻适量，盐1.5g，柠檬汁几滴 。烘烤:上下火180℃，15~20分钟，做成的蛋糕香脆可口！对于我的配方，如果你不想用那么多糖，减去10g影响不大 。但若配方改为:鸡蛋3个，低筋粉75g，白糖30g，玉米油50g，你能做成蛋糕，但肯定不是脆皮了！
【十三香调料配方比例克数，做蛋糕一定要按比例吗？】对于某个蛋糕配方，如果我用着不得心应手，我就修改它直到做出令我满意的蛋糕；如果我用着适合，做出的蛋糕让我满意，以后我就会严格地按比例去做！
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