首先我们要瞭解泡打粉和小苏打里面所含的化学成分，泡打粉和小苏打的用法效果不一样，它们既有相似之处但亦有不同点 。泡打粉的主要成分是碳酸氢钠，小苏打就是碳酸氢钠 。换句话你来说：泡打粉的主要成分是小苏打 。但也不等于完全一样 。
首先我们要了解发酵有三种方法：
第一种，物理发酵
就是使用打蛋器，把蛋浆打成泡沫状，再把这些泡沫弹将混合面粉，通过加热，气泡发大，形成发酵效果 。
第二种，生物发酵
就是把活性酵母，混入进面粉，通过酵母菌繁殖所产生的二氧化碳气泡，形成发酵效果 。
第三种，化学发酵
就是通过碳酸氢钠同酸性物质发生化学反应，在水的作用下，产生二氧化碳气泡，形成发酵效果 。
只要你知道这几种发酵原理所需要的条件，就比较容易搞清楚，每一种原材料在发酵过程之中所起的作用 。例如第三种化学发酵，碳酸氢钠是要同酸性物质发生化学反应，才能够产生二氧化碳 。泡打粉的主要成分是碳酸氢钠，但同时也混合了一些酸性物质，只要加入水，他们就可以产生化学反应，产生二氧化碳，达到发酵效果 。
而小苏打就是碳酸氢纳，没有其它酸性物质，在水的作用下也不能产生二氧化碳，所以使用小苏打时，一定要加入牛奶或者其他酸性物质，才可以达到好的发酵效果 。
总的来说，如果只是面粉和水就用泡打粉来发酵效果较好 。如果有牛奶掺进面粉里，就可以用小苏打来发酵 。
大家好我是小卢做早歺，我很高兴回答 。
就是泡打粉和小苏打粉的用法是一样吗
苏打化名称叫碳酸氢钠化式NaHCO3种细白色晶体家庭经用发酵粉做馒苏打焙制糕点所用发酵粉主要医疗治疗胃酸种药剂。
泡打粉称『速发粉』或『泡粉』或『蛋糕发粉』简称B.P西点膨剂种经用于蛋糕及西饼制作 。
一、泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。泡打粉根据反应速度的不同，泡打粉又叫快速发酵粉，也是一种化学蓬松剂，蓬松原理和小苏打相同 。它和小苏打都可以单独使用 。
二、小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸 。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味 。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了 。
注意事项：泡打粉和小苏打粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为小苏打粉受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制 。所以小苏打粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果 。
小苏打：
小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸 。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味 。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了 。
泡打粉：
泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉
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