做饼用什么面粉【做饼用什么面粉】
![做饼用什么面粉](http://img.yunnanlong.com/230422/11524K2D-0.jpg)
1、不同的饼需要使用不同的面粉,高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中 。
2、中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等 。适合用来做包子、饺子、馒头、面条 。市售没有特别说明的都是属于中筋面粉 。
3、低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
做饼用什么面粉?做饼用面粉主要看做什么样的饼,不同的面粉有不同的用途 。
1、高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中 。
2、中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等 。适合用来做包子、饺子、馒头、面条 。市售没有特别说明的都是属于中筋面粉 。
3、低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
在国内,市售家用面粉分类并不详细,完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用,做蛋糕松糕小饼干都没问题 。如果买不到低筋面粉,也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代,即中筋面粉:玉米淀粉=4:1的比例调配,玉米淀粉可降低面粉的筋性 。
推荐阅读
- 蒸团子用冷水蒸吗,糯米团子用冷水还是热水和面?
- 任何进球和局什么意思
- 山药豆可代替山药吗,小山药豆叫什么名字?
- 任重道远的任字是什么意思
- 什么是心灵鸡汤,为什么说心灵鸡汤会带给人深思?
- 任职什么意思
- 认识汉字有哪些方法
- 粗杂粮都有什么,粗粮可以做成什么
- 大闸蟹蒸的时候放什么,3.5两大闸蟹要蒸多久?
- 122和110有什么区别,交管122和12123有什么区别?