毛氏红烧肉怎么做
【毛氏红烧肉怎么做】
用料：五花肉500克、冰糖50克、干辣椒5克、桂皮1块、八角3个、香片3片、蒜瓣3个、姜片7克、小葱1根、盐2克 。
1、五花肉切块备用 。
2、锅中倒油，大火烧至七成热 。
3、放入五花肉，大火炸至变色 。
4、锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀 。
5、加入干辣椒、八角、桂皮、香叶、蒜瓣、姜片、小葱根翻炒均匀 。
6、加入清水，大火煮沸转小火煮90分钟 。
7、加盐，翻炒均匀 。
长沙火宫殿的毛氏红烧肉是我吃到最好吃的红烧肉，谁知道是怎么做的？食材
带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量 。
步骤
1.油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒 。
2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用 。
3.锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内 。
4.熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油 。
5.中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆 。
6.放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠 。
7.把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会 。
8.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅
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