【仁偭的做法】材料： 生仁偭：2斤 白醋：2斤 白糖：1斤 生抽：2斤
仁偭的做法分为两种:
一、整只腌 。把仁偭洗净 ， 用上等豉油腌渍，吃的时候，先把仁偭取出来，用刀背拍扁再切成细丝 。
1、将洗净去蒂，表皮生铁锈用小刀削去 。把仁面放在砧板上，用刀将拍扁仁偭，全部拍扁后 ， 放入碗中，倒入白醋，腌浸3小时 ， 把腌浸完的仁面捞出，稍为晾干 。
2、把仁偭生抽倒入锅中，放入白糖，煮滚 ， 放凉 。把晾干的仁偭倒入玻璃瓶中，倒入已放凉的生抽，密封好瓶盖腌制4天后 ， 仁偭豉油就可食用 。
二、去核取肉腌 。把仁偭和糖一块煮过，加入辣椒、子姜、酸梅，做成仁偭酱 。
1、一仁偭定要拍裂 ， 或者每个都用刀划开，好让味道渗透入内、如果想更有营养，可不用白糖，而选用红糖来腌制 。也可采用蜜糖，但就千万不能放入豉油内煮 ， 只能在豉油放凉后再加入，以免破坏了蜜糖的营养成价值 。
2、仁偭的浸制，最好在每年的小暑前，因小暑前所收成的仁面较嫩，核心细小 ， 肉厚而脆 。
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