做酸奶不凝固，会有很多原因，但是大的原因只有两种，一个是菌种，一个是纯奶 。
如果选择的原料奶有抗生素等就会不发酵；如果在加菌种时不是将牛奶煮开至80度再凉至42度的话，太热会烫死菌种，太凉菌种则不会有适宜的生长温度 。而且纯奶在添加了菌种后要放置在42度恒温箱中恒温，时间在4——6小时，不要超过8个小时 。否则酸度会猛增，会有有害菌的产生 。
酸奶的做法如下：
材料
鲜奶（约500ml）两袋，小杯酸奶（约100ml）一杯，白糖一大勺 。
做法
1.容器清洗干净，用开水再冲一遍 。
2.正好在烧开水，顺便将两袋奶放在烧水的锅盖上热着，待水开，奶也热好了 。
3.将温热的鲜牛奶倒入盛有白糖容器（喜欢酸一些的，可以少放点糖或不放；反之则可多放白糖）搅至白糖溶化，再倒入一杯酸奶搅匀 。
4.盖上容器的盖子 。
5.用毛巾将容器包裹好 。
6.放入保温袋中，拉上拉链静置8小时即可 。
是因为蛋白质变性发生了聚合反应 。
制作过程：
1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用 。
2、把纯牛奶在热水，（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装 的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右有利于乳 酸菌生长） 。
3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（雀巢400g的一个大广口瓶，一
次可以做750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒 。并且把热水袋里面灌一些
热水，备用 。
4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒 入广口瓶 。
打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左 右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口
5、在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满 ，盖上盖子，压上重物 。
6、等待6个小时
7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功
8、放入冷水中快速冷却，更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了 。一般可 以吃4－6天 。
9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖 。
【双皮奶为什么不凝固，为什么自己做酸奶不会凝固】吃原味的，也还不错 。
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