黄豆芽为什么会变绿【黄豆芽为什么会变绿】
光合作用 。黄豆芽在发芽的过程中不需要见光发芽 ， 所以市面上黄豆芽是黄色 ， 而变绿则是因为见光发生了光合作用 ， 使黄豆芽产生叶绿素而生成绿色 。黄豆芽变绿的现象属于植物的见光正常现象 ， 并没有产生有害物质 ， 可以正常食用 。若是不喜欢这种带有绿色的黄豆芽的话 ， 也是可以进行人工干预的 。
豆芽的根部为什么是白色的,而叶子却是黄色的？一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的 ， 所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的 。
黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光 ， 进行了光合作用 ， 所以会变绿 ， 这是植物正常的见光反应 ， 所以不会产生对人体有害的物质 。如果自己在家发黄豆芽 ， 可以控制变不变绿 ， 不想变绿 ， 那就一直放在无光的地方 。如果喜欢绿绿的颜色 ， 可以适当的放在见光出 ， 没多久 ， 黄豆芽就会变绿 。所以 ， 黄豆芽变绿了是一种正常现象 ， 是可以放心食用的 。
绿豆芽开水烫后为什么变青？三种原因：
一是在发豆芽的过程中豆芽见到了比较长时间的光线 ，
二是在发豆芽时没有掌握好发豆芽器具里的水份 ， 也就是说可能是水份过少了 。
三这类状况是我们常说的烂根状况 ， 这类状况是不能吃的 ， 假如豆芽菜早已发粘了 ， 而且绿豆芽早已变成了浅绿色 ， 那么就表明绿豆芽上早已造成了黄曲霉素 ， 这类物质的毒副作用非常大 ， 因而不是建议吃的 。
黄豆芽长白毛怎么回事是什么原因？黄豆发酵长白毛并不代表发好了 ， 黄豆上的白毛是霉菌的菌丝 ， 这种东西和发酵效果关系不是很大 ， 但是黄豆一般长白毛 ， 都会发酵了比较久的时间了 。
黄豆可以制作成酱豆 ， 制作酱豆一般需要选择饱满无坏的干黄豆作为主料 ， 干黄豆洗净后浸泡6个小时 ， 然后再下锅里煮3个小时 ， 煮至完全熟透 ， 颜色发红 ， 口感面面的就可以了 。
腌制酱豆的时候需要捂豆子 ， 在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒 ， 然后在里面铺上一层旧报纸 ， 将煮好的豆子沥干水分 ， 趁热倒入 ， 接着找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵 。
黄豆发酵的过程还是比较缓慢的 ， 当然 ， 如果是炎热的夏天 ， 大概两三天差不多就制作好了 ， 冬天的时间可能会增加 ， 但是也不会增加太多 。
判断黄豆是否发酵好 ， 这个时候可以用手试一试表面是否有温度 ， 如果变凉了说明反应基本结束了 。
发酵结束后即可打开纸盒 ， 这时的豆子呈现深褐色为最好 ， 颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败 。
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