豆芽怎么样算是坏掉了
1、看颜色：好的豆芽芽身颜色洁白，而坏的豆芽则是灰白或发黄或发黑等异常颜色 。
【豆芽怎么样算是坏掉了，黄豆生豆芽有酸臭味是不是坏了？】2、看压根：豆芽压根无根则是化学药品浸泡出来的，而好的豆芽根须完好，无烂根 。
3、看长度：好的豆芽长短均匀、粗细适中，而放久了快要坏掉的豆芽则干瘪细长或粗短 。
4、看脆爽：用指尖掐一下豆芽的芽身，如感觉汁水丰富，则是新鲜的好豆芽，若是掐起来感觉干瘪瘪的，那就是放久了没水分的表现 。
5、闻味道：好的豆芽会有豆子的香味，而不好的豆芽或坏豆芽，会散发食物的腐臭味、化学药品的刺鼻味 。
黄豆生豆芽有酸臭味是不是坏了？那是不通风捂的，要用那种底部和周围多眼的容器 。为了保湿，里面可垫上一块潮湿的毛巾 。
黄豆芽长白毛怎么回事是什么原因？黄豆发酵长白毛并不代表发好了，黄豆上的白毛是霉菌的菌丝，这种东西和发酵效果关系不是很大，但是黄豆一般长白毛，都会发酵了比较久的时间了 。
黄豆可以制作成酱豆，制作酱豆一般需要选择饱满无坏的干黄豆作为主料，干黄豆洗净后浸泡6个小时，然后再下锅里煮3个小时，煮至完全熟透，颜色发红，口感面面的就可以了 。
腌制酱豆的时候需要捂豆子，在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒，然后在里面铺上一层旧报纸，将煮好的豆子沥干水分，趁热倒入，接着找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵 。
黄豆发酵的过程还是比较缓慢的，当然，如果是炎热的夏天，大概两三天差不多就制作好了，冬天的时间可能会增加，但是也不会增加太多 。
判断黄豆是否发酵好，这个时候可以用手试一试表面是否有温度，如果变凉了说明反应基本结束了 。
发酵结束后即可打开纸盒，这时的豆子呈现深褐色为最好，颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败 。
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