芋头能做汤菜吗 _芋头

问题导读：湘菜里有一道芋头青菜钵的汤菜很好喝，怎么做的？
大家好，我是今天菜不咸。回答，今天的菜跟芋头有关，北方人可能对芋头了解的不多，我也是96年到了北京才接触到芋头这种食材，经常用它来做拔丝或者扣肉。
吃过拔丝芋头的朋友都知道，香甜软糯芋香，这里面用到的就是荔浦芋头。个头大，单个重达二三斤，外皮棕色，而毛芋头则个头较小，通常都是鸡蛋大小，所以也叫小芋头、芋子、芋艿等。小芋头通常炖汤食用，或者蒸着吃，也可以蒸熟后碾成泥，粘上面包糠做成芋头饼。

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小芋头含有丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助消化。具有益脾胃，消瘰散结，增强免疫力，排毒通便，洁齿防龋的功效。

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小芋头常见于五谷丰登类的菜品，与山药、紫薯、南瓜搭配一起上桌。还有一种吃法正如题主所问，小芋头和青菜炖汤，做法是将小芋头蒸至软糯，配点青菜（小油菜、小白菜、芥蓝、鸡毛菜等）煮汤，具有降火解毒的作用还鲜美，所以小芋头不要只会蒸着吃，和小青菜一起炖汤，既不油腻还富有营养，最适合女生饮用，多喝几次，脸色都变红润了呢，下面就分享小芋头青菜钵的做法来回答题主提出的问题，喜欢的朋友可以收藏。
小芋头青菜钵
需要食材：小芋头200克、小油菜150克、盒豆腐50克、大葱1段、姜1块、枸杞4颗
需要调料：盐2克、味精2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、料酒、水淀粉10克、香油0.5克
制作过程：
1、小油菜掰开洗净，大葱切成葱花，姜去皮切成末。

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2、将小芋头用刷子洗干净表面泥土，清水冲洗干净。

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3、蒸锅上火加适量清水，放入小芋头蒸三十分钟左右，用筷子能扎透即可，将芋头皮剥掉。用勺子把芋头碾压成芋头泥。

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4、把小油菜中间划两刀再顶刀切碎，盒豆腐取出切成一厘米大小的四方丁。
5、炒锅上火留少许底油，放入葱花和姜末炝锅，加入适量老汤（或清水）1000克，下入小芋头泥，放入豆腐丁。

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6、烧开后撇去浮沫，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，放入小油菜。

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7、烧开后煮一分钟左右，淋入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，淋入香油，撒几粒枸杞子即可。

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出品图

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菜品特点：软糯鲜香、芋头味浓、汤味鲜美。
小芋头青菜钵的技术总结：
一、小芋头可以整个带皮蒸熟，也可去皮后蒸制。去皮时注意洗净芋头的黏液。如果黏液沾手有发痒的感觉用淡盐水去除。
二、上锅蒸芋头用时在三十分钟左右，可用筷子轻轻扎一下，没有夹心现象即可，芋头要蒸至熟透才有粉糯的口感，芋头的香气才浓郁。
三、小油菜碎可以下锅清炒一下断生，去除一下苦涩味在放汤里炖制。
四、家里没有老汤可以用清水代替，如果想要汤更浓香，家里有猪大油可以放一点点来增香，味道也非常好。