厨房职业病如何预防?


厨房职业病如何预防?



厨房职业病如何预防?
俗话说"民以食为天 , 食以厨为精" 。 普通的食材经过厨师们的煎、炒、烹、炸、蒸、炖等烹制 , 成为一道道美味的菜肴 。 厨师是人类的"味蕾工程师" , 但那充满油烟、粉尘、高温的厨房却给他们的健康带来威胁 。 据统计 , 在各类职场职业病高危人群中 , 厨师名列第二 , 仅次于消防员 。 那么 , 厨师在平时会特别注意职业病的预防吗?
【厨房职业病如何预防?】采访人员带着疑问走访调查 , 通过一些实地走访了解到 , 现在大部分厨师相比以前对于职业病都有所认识与了解 , 但对于预防与锻炼这方面就有所欠缺 。 在餐饮业工作十几年的周密大厨接受采访人员采访说:“对于厨师一些常见的病 , 自己也知道 , 但对于这些职业病还真的不是特别在意 。 ”他告诉采访人员 , 一是可能年轻 , 对于一些小病小痛忍忍就过去了 。 二是工作太忙 , 没有时间去检查身体 , 同时由于工作很累 , 没有太多精力去锻炼身体 。 从业时间久一些的厨师们大部分都会有肌肉骨骼伤病 , 在采访人员接触中的厨师大部分都有肩周炎 , 腿脚发麻 , 关节炎等病痛 。
厨师身体健康的威胁 , 不仅仅来自厨师自己本身的忽视 , 更重要是来自他们那油烟、粉尘、高温的工作环境 。 拥有20多年餐饮工作经验 , 并自己开餐厅的陈卫宁告诉采访人员 , 一般有一定规模的餐厅的厨房环境相比以前好多了 。 对厨房的卫生及安全均有显著改善 , 其厨房大都设有通风及防火设备 , 有些且有冷气设备以消除厨房的闷热 。 同时厨房空间亦较过去宽敞 , 工作人员在其中工作较无狭窄的感觉 。 但如果就一般餐饮业的水準来说 , 厨房的设备仍有许多值得改进之处 , 始能进一步维护厨房工作人员的安全及食物的卫生 。
对症下药 解决职业病
一切疾病最好的治疗方法是防患于未然 , 对于那些已经得了职业病的厨师来说 , 建议需要对症下药 。
油烟综合征:来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟——一氧化碳 , 这是厨房空气中的主要污染物之一 。 而烹调时如果通风不良 , 那些油烟很容易被人吸入引起“油烟病” 。 主要表现为:食欲减退 , 有饥饿感 , 却食之无味 , 精神不佳 , 嗜睡 , 全身无力 , 平时饮食很少 , 但体重逐渐增加 。 这也是为什么不少厨师体胖腰粗的原因之一 。 过多接触油烟 , 还会导致其他的疾病 , 比如油烟会刺激眼睛 , 时间长了即成慢性结膜炎;会刺激鼻黏膜 , 得慢性鼻炎;还会刺激咽喉 , 导致慢性气管炎、支气管炎等症 , 甚至导致肺癌 。
建议:首先要彻底改善厨房内的通风状况 , 合理使用抽油烟机、排气扇 , 经常开门窗 , 使油烟及时排到室外;其次是把握好食用油的烹调温度 , 一般不超过100℃ , 否则不仅破坏了其所含的脂溶性维生素 , 而且散发出的油烟也会更多;油烟病的发生与油的品质有直接关系 , 半炼油加热后会产生丙烯醛 , 吸入可致慢性中毒 , 引起油烟综合征 , 严重时可诱发癌症 , 所以烹调用油不要使用劣质油 。 好的全炼油 , 不仅无异味 , 加热时也不易起烟 。 如果已经得了油烟综合征 , 首先要停止油烟的继续吸入 , 同时采取消炎、止咳等对症治疗措施 , 并加强体育锻炼 , 每天早晨到室外呼吸1至2小时新鲜空气 , 一般一两个月即能治愈 。
胃病:大部分厨师的胃都不好 。 因为工作时间的不确定性 , 厨师们的饮食经常无规律 , 食无定时或食无定量 , 同时高温和劳累的原因 , 厨师也没有胃口吃饭了 , 吃得也很少 。 长此以往 , 会使消化系统功能紊乱 , 引起慢性胃炎 , 便秘 , 严重者会患上萎缩性胃炎 , 有的患上脂肪肝、胆囊炎、胆结石 。

推荐阅读