银耳隔夜能吃吗，有人说隔夜的银耳含有亚硝酸盐，不能吃，是真的吗？ _银耳

银耳隔夜能吃吗

能，但最好不吃。其实银耳放置一夜产生的亚硝酸盐不会很多，而亚硝酸盐的摄入量是需要达到一定量才会给身体带来危害的。所以偶尔吃一两次过夜的银耳危害可能不会那么大，但注意正确的保存，而且不能长期那样吃。
最好不吃的原因：
1、不管是将煮好的银耳汤还是只是泡发了的银耳放置一夜再吃，营养价值会有所降低，而且还可能身体健康带来一定风险的。
2、煮熟的银耳或是泡发的银耳经过一夜的放置不仅容易导致微生物繁殖，而且还会产生亚硝酸，虽然产生的含量比较少，但是也不排除吃了之后出现身体不适的可能。
3、亚硝酸进入体内后，会导致“高铁血红蛋白症”，把血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，使血红蛋白丧失携带氧气的能力，使得人体出现缺氧的情况，而为了避免出现这种风险，建议不要隔夜吃。
有人说隔夜的银耳含有亚硝酸盐，不能吃，是真的吗？随着人们健康意识的增强，一些字眼也变得格外的敏感。例如“隔夜”、“亚硝酸盐”这样的词汇就特别容易触碰到人们的紧张神经。
事实上，氮元素、硝酸盐和亚硝酸盐在自然界中广泛存在，它们在植物和微生物的作用下相互转换，可以说我们平常吃的食物中都有亚硝酸盐，只是量多量少的问题。银耳也不例外。
亚硝酸盐含量的多少与食物本身、卫生状况以及保存的温度关系很大。即便是隔夜的银耳如果储存条件卫生，又被及时地放置在冰箱中，那么细菌无法大量繁殖，其含有的亚硝酸盐含量是不至于超过安全标准的，这样的隔夜银耳是可以吃的。

不过要提醒大家的是银耳的泡发最好不要时间过长，因为在泡发的过程中很容易受到细菌的污染，长时间的浸泡有可能产生毒素。很多的中毒事故都不是亚硝酸盐导致的，而是拜致病微生物所赐。
银耳或木耳的泡发一般冷水4小时以内就可以，还要记得勤换水。尤其是夏季，如果发现泡发的水发粘、有异味或银耳有烂的，那就不要吃了。对于致病微生物我们还是要有足够的敬畏之心。
另外发现朋友圈有卖鲜银耳的，鲜银耳是不建议大家吃的。因为鲜银耳污染率较高，容易产生一种叫“米酵菌酸”的毒素，目前还没有针对其的特效药。而干银耳这方面的风险就小了很多，而且营养价值也并不逊色，所以我们实在没有必要冒着风险去吃鲜银耳。
【银耳隔夜能吃吗，有人说隔夜的银耳含有亚硝酸盐，不能吃，是真的吗？】作者：李慧艺国家二级公共营养师衡膳学院一级讲师