想要在家做出鲜嫩多汁的美味牛排，当然选一块好肉是最重要的，这次我们选用了澳洲牛肉来做（条件不允许普通牛肉也行） 。由于地域养殖的条件优势，澳洲肉类安全、健康、美味，所以相对来说，澳洲牛肉的肉质比国内的牛肉更鲜嫩，口感也更好 。这次选用的是和牛牡蛎肉这个部位，上好的食材只需要用最简单的烹饪方式来体现食材的原汁原味，所以只用了一点盐和黑胡椒碎，再加上一点橄榄油，做好的牛排鲜嫩多汁，入口香软 。
1.整块澳洲和牛用快刀割去表面筋膜，切成厚片（以2cm为最宜）
2.用锋利的刀尖在牛排表面一下下刺下去，注意不要穿透底部
【澳洲肉眼牛排的做法】3.撒一点点盐、黑胡椒碎，再倒入一些橄榄油抓匀腌制一会儿
4.厚的平底锅（如果有专门用来煎牛排的那种锅子更好）大火空锅预热
5.烧到锅底温度很高时，放入牛排（锅中不需要放油） 。保持中火，大约一两分钟左右，看到牛排朝上的那面开始有血水冒出，翻面
6.继续煎半分钟左右即可出锅 。是非常原汁原味的牛排味道，可以直接切块食用，也可以搭配些蔬菜水果一起食用 。这样煎出来的牛排大约是五分熟
7.完成：这个是大约五成熟的牛排 。
烹饪技巧：
1、煎牛排的锅子最好用锅底比较厚的平底锅来煎，事先需要把锅子预热，烧的很热，牛排入锅才能瞬间封住牛肉表面，锁住肉汁，这样做出来的牛排才会鲜嫩多汁 。煎牛排的时候记得锅中不要一次放入太多块，应该给牛排留点空间 。因为太多块牛排一起入锅会导致锅子的热度迅速下降，温度太低没办法迅速锁住牛肉表面，于是肉汁就会流出，于是变成“炖”牛排了 。
2、牛排入锅后，不要急于翻面，仔细观察牛排表面，看到朝上的肉表面有血水冒出，说明热量已经穿透整块牛排，这时候就可以翻面了 。
3、煎的时候辨别牛排的老嫩，千万不要用切开看看这个办法，边煎边切开察看会使肉汁流失，影响嫩度 。正确方法应该是根据煎好的牛排肉质硬度来辨别，用木铲或者叉子按压一下肉，越柔软越生，越坚硬越熟 。
【厨房小常识：你必须知道的牛肉处理小知识】
1、牛肉不能用拍打的方式来断筋，那样在拍打的同时牛肉中肉汁会流失掉，肉的味道和口感就打折扣了 。正确方法应该是用针刺法，但是一般家里没有那样的工具，所以可以用锋利的刀尖来一下下的刺，但是注意不要刺穿底部 。
2、牛肉的保存：牛肉买回来如果不马上吃就需要放冷冻室保存，需要注意的是，因为冰箱会慢慢吸收水份吸走肉汁，所以记得要事先把肉用密封袋或者其它密封的方法 。
本人做牛排已经快15年了 个人干货经验分享：澳洲牛排的特点是根据雪花脂肪分布不同，等级也不同，最高级别图四为M9级别 俗称霜降级别，入口即化 鲜嫩无比，图五为M2级别，图六为M5级别 图一为M8级别 图二为M4级别 图三为M7级别
脂肪沉淀越少级别越低，价格也就越低
根据不同部位，常见的部位：西冷牛排 菲力牛排 眼肉牛排 去骨牛小排 T骨牛排等等
牛排做法上大体分为薄煎 与厚煎
薄煎牛排一般在3-5毫米左右
煎锅温度220度 放橄榄油或者黄油，通常3毫米厚的牛排煎制时间不会超过15秒 根据自己的喜好 成熟度 大概在8-10秒左右
5毫米厚的牛排通常煎制在20-25秒即可
牛排级别越高的，放油越少 只放海盐 黑胡椒即可 搭配红酒 蔬菜沙拉即可
厚片煎牛排通常都在1.5厘米-3厘米之间
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